現(xiàn)鹵現(xiàn)撈中怎樣調(diào)配鹵水香料
鹵菜中的香料調(diào)配是一門技術(shù)活，在巧不在多。看遍大街小巷各種各樣的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，你就會漸漸發(fā)現(xiàn)鹵菜的香料確實是不會用很多的。在制作鹵制品時，只需要把握好配料組方的基本定...
學好現(xiàn)鹵現(xiàn)撈跟著老司機“三步走”
吃貨朋友一定不陌生，現(xiàn)撈是近年來流行的一種新型鹵菜，屬于鹵味的一個細分類別。現(xiàn)撈與傳統(tǒng)鹵菜有許多不同之處，它能在短時間內(nèi)超越傳統(tǒng)鹵菜的人氣，離不開這些原因。 目前，...
為何現(xiàn)撈現(xiàn)鹵模式365天爆火？
前年開始，成都街頭便陸續(xù)出現(xiàn)了“現(xiàn)撈”這種現(xiàn)鹵現(xiàn)撈現(xiàn)賣的經(jīng)營方式。從去年到今年，現(xiàn)撈店鋪數(shù)量呈爆發(fā)式增長，兩年時間開出超過1000家門店。街頭巷尾到處可見，大多生意不錯，有的...
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵鴨貨雞雜海鮮蔬菜等鹵制技術(shù)要領(lǐng)及步驟
現(xiàn)撈鹵菜打破了傳統(tǒng)熟食開店的陳舊銷售方式，采用現(xiàn)場鹵制然后擺在門頭直接面對客人，不用任何隔斷和遮擋，客人自助選擇，這樣就給顧客們選擇的參與性，比那些有玻璃隔斷的給人感覺就...
新式四川鹵菜現(xiàn)撈鴨脖
現(xiàn)撈鴨脖是四川鹵水小吃的爆品。其新穎獨特的經(jīng)營形式和回味綿長、透人心骨的風味吊足了吃貨的胃口?，F(xiàn)鹵現(xiàn)賣的熱鹵形式充分體現(xiàn)了其鹵制品的原始熱鹵風味。無論是作為零食或是餐桌送...
現(xiàn)撈鹵菜核心技術(shù)要點
現(xiàn)撈鹵菜是一種新式的鹵菜銷售方式，是傳統(tǒng)鹵菜的升級改良品種?，F(xiàn)撈鹵菜的特點是當場鹵制當場銷售，沒有使用任何香精色素，看起來更健康。在銷售模式上，現(xiàn)撈鹵菜采取的是用戶自主挑...
現(xiàn)撈鹵菜和傳統(tǒng)鹵菜的區(qū)別
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈幾乎一夜成名，網(wǎng)絡(luò)上市面上到處都是宣傳，街道上也是隨處可見。那么，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈和傳統(tǒng)鹵菜有什么區(qū)別呢？是形式上的差異，還是本質(zhì)上的差異？ 從本質(zhì)上講，現(xiàn)撈它也是...
制作鹵味各種肉類腌料配方大全
在之前我們說過很多關(guān)于鹵水鹵肉的文章，其中很多我們都有提到，在制作鹵肉之前，用到的所有肉類都需要提前初加工一下，而我們這說的初加工就是把肉先腌制一下，腌制之后味道...
鹵肥腸去異味的方法
鹵肥腸，讓人又愛又恨的食物之一。喜歡它的人，覺得肥腸吃起來有韌性，Q彈美味，不喜歡它的人，會覺得鹵肥腸非常的重口，處理不好，腥臭味很重。那么對于喜歡吃鹵肥腸的朋友...
香料苦味去除法竅門
烹調(diào)中的香料大都是中藥材，一般是植物的干燥物，如：根、花蕊、枝、皮、葉、果實等，它們有的有很強烈的香氣和刺激的味道，有的后味略有苦味，還有的在晾曬中或者運輸中沾有...