做鹵菜基本功才是關(guān)鍵
鹵菜，是一門系統(tǒng)的技術(shù)，并不是有一個配方和懂得做法就可以做好的。經(jīng)常有鹵友在和我交流的時候抱怨，明明所用的原材料和操作程序都嚴格按照師傅教的來做了，但是做出的鹵菜...
鹵肉如何去除腥味？
鹵肉如何去除腥味，這個問題解決起來很容易，操作起來更是容易。為什么呢？因為可以去除掉腥味的方法，是有很多種的。...
鹵味香料知識入門熟練掌握鹵菜手法
我們做鹵菜的都知道，鹵味中香料的應(yīng)用非常廣泛，不同的搭配和比例，做出來的鹵菜口味也是不一樣的，所以想要做出美味的鹵菜，一些基礎(chǔ)知識和手法一定要熟練掌握！下面就和小...
做鹵菜為什么不能用鐵鍋？
即便是第一次開鹵菜店，也一定知道鹵水質(zhì)量基于成品的重要性，鹵水的好壞原因有諸多方面，其中有一個因素卻經(jīng)常被人忽視，就是關(guān)于鹵鍋的選擇，也許你也經(jīng)常聽別人說不要用鐵...
百年鹵水真不會變質(zhì)嗎？
在中國的美食中，鹵菜可以說是比較傳統(tǒng)的美食了，歷史也比較悠久，是家家戶戶餐桌上都會出現(xiàn)的一道美食，當然不僅僅是被當做主菜，平時也可以當成零食吃，特別是鹵雞爪之類的...
如何炒糖色才能不苦不甜？
糖色關(guān)于新鹵水的重要性可以說是決定性的，糖色如果不達標，就會干擾成品的口感，比如發(fā)苦的糖色不但使鹵水質(zhì)量堪憂，還會使出品產(chǎn)生怪味，所以新起鹵水之前一定要重視糖色的...
鹵菜的制作與鹵水保養(yǎng)
鹵菜的制作需要注意選料新鮮、粗加工得當、鹵汁調(diào)制合理、鹵制調(diào)味充分、收火控制適宜等方面。在鹵菜制作完成后，還需要根據(jù)當?shù)氐目谖逗土晳T進行調(diào)味和拌制，以增加鹵菜的美味和口感...
關(guān)于現(xiàn)鹵現(xiàn)撈香料幾個超簡單的道理必學
關(guān)于現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的香料使用方法有各種各樣的說法，但是究竟怎么使用香料的品種和數(shù)量才是最合適的呢？今天我們就探討一下這個關(guān)于香料的問題。 現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的香料使用并不是一味地增...
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈中鹵菜的腌制
大多數(shù)的鹵菜制作并不會經(jīng)過腌制這一道工序，而是為了追求效率，從而考慮舍棄腌制而去直接鹵制。 腌制在現(xiàn)鹵現(xiàn)撈制作中的重要性是毋庸置疑的，腌制手法的實現(xiàn)不僅能夠加速去除...
鹵菜熟食中添加劑用少量亞硝酸鹽會致癌嗎？
今天小編針對鹵菜熟食中添加少量亞硝酸鹽會致癌嗎，這個話題來跟大家說說相關(guān)知識，希望對大家能有所幫助~亞硝酸鹽這個物質(zhì)是我們生活中不可缺少的，關(guān)于它的說法有很多，最...