輕松解決鹵水豬腳發(fā)暗發(fā)黑的方法
鹵水豬腳怎么放不會(huì)變黑？最近有朋友問(wèn)到，鹵水豬腳為什么要撈起來(lái)賣(mài)，而不是浸泡在鹵水中待售呢？有些豬腳用托盤(pán)擺放整齊待售，而有些豬腳為什么要浸泡在鹵水中售賣(mài)？ 浸泡在...
如何掌握鹵水豬腳去腥技巧？
生鮮肉類(lèi)都有一股子腥味，我們做鹵水豬腳的時(shí)候也會(huì)遇到同樣的情況，鹵水豬腳去腥技巧也是做鹵水豬腳需要掌握的技術(shù)，如果沒(méi)有很好的把豬腳的腥味去除掉，那么吃的時(shí)...
舌尖上的鹵味君臣佐使鹵水香料配比公式分析
舌尖上的鹵味鹵水香料配伍是有所謂“君臣佐使”配置方法的，即從多元用料的角度，論述各種香料在鹵水中的地位及配伍后的性效變化規(guī)律。它高度概括了中醫(yī)遣藥組方的原則，是七...
現(xiàn)撈鹵味對(duì)比傳統(tǒng)鹵菜有優(yōu)勢(shì)嗎？
中國(guó)的餐飲也一直都發(fā)展的非常好，很多餐飲品牌知名度都非常高，在全國(guó)各地都有加盟連鎖店。鹵菜就是這樣的一個(gè)美食，鹵菜熟食在市場(chǎng)發(fā)展多年，擁有很廣闊的市場(chǎng)，而隨著鹵味...
舌尖上的鹵味28種香料的作用和特點(diǎn)
香料分為天然香料和人造香料；植物性天然香料很多可以用于鹵水的制作，舌尖鹵味小編今天給大家介紹一下植物性天然香料中28種香料的作用和特點(diǎn)。...
各種鹵肉食材的鹵制方法
今天小編和大家說(shuō)說(shuō)各種食材的鹵制方法（鴨腸、牛肉、豬肉、素菜）等，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦~...
鹵菜制作的原料該如何選擇？
鹵菜原料分鍋鹵，這種現(xiàn)象在比較普遍，有一個(gè)鹵友說(shuō)，他們鹵菜的后廚光鹵桶鍋就有四五口，鹵牛肉的、鹵雞的、鹵肉的、鹵鴨的、鹵內(nèi)臟的等等，不說(shuō)做，聽(tīng)到頭都大了，這在我是...
鹵料包的放入時(shí)間有什么講究？
大家都知道鹵料包的選擇對(duì)于鹵肉的味道有著非常大的影響，滲入鹵肉的香味，基本來(lái)自鹵料包。但是你知道鹵料包放入鹵水的中時(shí)間也是有講究的嗎？做鹵肉的你，是在水燒開(kāi)前還是...
鹵菜店如何購(gòu)買(mǎi)挑選食材（凍貨半成品鮮貨）？
之前咱們說(shuō)過(guò)一些凍貨劣質(zhì)原材料和新鮮原材料的辨別黑心熟食商家銷(xiāo)售劣質(zhì)貨，無(wú)知的顧客來(lái)買(mǎi)單，劣質(zhì)原材料這樣分辨 為什么有菜市場(chǎng)賣(mài)的一些熟食價(jià)格比生的都便宜，答案都在原...
鹵料包的使用方法
現(xiàn)代的年輕人大多都喜歡吃鹵菜店的鹵菜，也幻想著有一天自己能鹵出美味的豬蹄、雞腿、鴨腿和小菜等。夢(mèng)想是美好的，但現(xiàn)實(shí)是骨感的。鹵料包的使用方法卻是個(gè)問(wèn)題，最后就不了...