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鹵菜是肉制品或蔬菜、素菜等食材經(jīng)過鹵水鹵制而成的菜品。鹵菜具有干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶等特點(diǎn)。如果做不好就容易導(dǎo)致鹵菜藥味重，下面...

羊肉湯之所以好吃，就在于羊肉香，以及湯味鮮香濃郁。而在制作上更有一番講究——要選用本地大耳羊羊肉精工細(xì)作，并經(jīng)過大鍋慢燉、單鍋小炒等程序加工而成。下面小編和大家說...

對于很多人來說，現(xiàn)鹵現(xiàn)賣成品發(fā)黑了，這簡直就是一場噩夢，因?yàn)檫@意味著消費(fèi)者對你的認(rèn)可度會急劇下降，你的東西看起來都不好看，大家自然就沒有興趣購買了，那么對于大部分...

豬肉頭大家都知道吧，每到年底我家都會買上一個豬頭，自己鹵豬頭肉吃，可以算是年貨了！今天上午我和媽媽去集市上買了一個大豬頭回家，開始準(zhǔn)備鹵豬頭吃啦；每年我家都是自己...

揚(yáng)州鹽水鵝 揚(yáng)州的老百姓一般叫：老鵝，之所以這樣叫，是因?yàn)檫x用的都是八個月以上的成年鵝，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有肉感，那種四個月左右的仔鵝，皮包骨頭，是揚(yáng)州人所不屑吃的，黃澄澄的...

在鹵菜制作中，想要鹵水有回甜的效果是用甘草的效果好還是漢羅果？有人在麻辣的鹵水中會習(xí)慣性加入胡椒，這樣是正確的嗎？怎么樣的鹵水才能去除腥味呢？在鹵水中放入蛤蚧能起...

香果是傘形科、藁本屬多年生草本，又名川芎、芎藭、胡藭、馬銜、芎藭等，是一種傳統(tǒng)中藥植物，其根莖常供藥用。香果在漢代就已被列為藥中上品，在我國已經(jīng)有兩千多年的食用歷史。下面...

我們都知道，鹵菜是要經(jīng)過鹵水鹵制才會熟化和入味，這個味包括鹽味、鮮味、香味等等，有些食材是可以經(jīng)過腌制來入味，但終歸都會經(jīng)過鹵水的鹵制來傳導(dǎo)味道。既然是經(jīng)過鹵制傳...

別管是鹵食初學(xué)者，還是鹵食從業(yè)者，有時(shí)候?qū)σ环N東西特別敏感，那就是香料。因?yàn)閯e管跟老師學(xué)習(xí)鹵菜制作，還是平時(shí)自己收集關(guān)于鹵菜制作的各種知識，在這個過程中，提到的關(guān)...

鹵貨保存如何不串味的問題，其中也提到有時(shí)候鹵貨串味變質(zhì)也和鹵水組方時(shí)是否添加了防腐香料的問題，今天舌尖鹵味小編就著重來和大家探討一下香料防腐增香的問題，以及解決鹵貨出品肉...