熟食鹵菜保存需要注意什么
很多做鹵菜生意的經(jīng)常會(huì)遇到當(dāng)天買不完的鹵菜該怎么保存呢？剩余的鹵菜保存的好可以保持好吃的味道及好看的顏色，如果保存不好則會(huì)出現(xiàn)變色、變味不能使用食用售賣。鹵菜的保...
鹵湯的正確做法
很多人都非常喜歡吃鹵味的東西，我們平常見的基本上都是鹵雞鹵鴨等等。但是對(duì)于外面賣的鹵雞或者是鹵鴨，下面小編就分享一篇鹵湯的正確做法。...
鹵豬頭肉刷什么油比較好？
鹵制豬頭成品為了達(dá)到色香味美型完美，往往成品出鍋后進(jìn)行外觀維護(hù)如：進(jìn)行刷油，覆膜等工作，延緩菜品因氧化而發(fā)黑，水分流失，造成成菜干癟，外感不完美影響售賣或食欲，造...
鹵水保養(yǎng)到底是保養(yǎng)鹵湯還是鹵油？
在整個(gè)鹵味制作過程中，香料處理、配比、顏色制作、調(diào)配鹵水這些問題，最終就是為了制作出一鍋上好的鹵水，再通過這一鍋上好的鹵水來制作出色香味兼具的鹵菜鹵味成品，簡單來...
鹵水濃度高變粘稠的六個(gè)原因以及補(bǔ)救辦法
大多數(shù)鹵友都有這樣一個(gè)疑問，鹵水越濃越好嗎？鹵水濃度高的原因是什么，又該怎么補(bǔ)救呢？咱們一起接著往下看看吧！...
鹵湯可以一直用下去的原因
據(jù)我所知，鹵湯是可以重復(fù)使用的，而且越是比較久的鹵湯，那么鹵出來的食品就越香，但也不是什么鹵湯，多可以做到越鹵越香的，因?yàn)橐豢詈玫柠u湯，往往多是無數(shù)次實(shí)驗(yàn)得來的，...
鹵菜新手知識(shí)指南
鹵菜制作并不難，但制作鹵菜的很多細(xì)節(jié)都需要做好，才能做出味美鮮香的鹵菜制品。下面小編和大家分享一些有關(guān)鹵菜的小知識(shí)，希望對(duì)新手朋友們有所幫助！...
鹵菜時(shí)鹵料和鹵水的配比例一般是多少？
制作出一款好的鹵菜產(chǎn)品，鹵水與香料的精確比例非常關(guān)鍵，根據(jù)不同的鹵制食材所添加的香料比例也是不相同的，比如:鹵制鴨、牛肉、羊肉這些腥味重的食材比鹵制雞、豬肉類食材比...
如何做好永久鹵水保存！
前輩的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，鹵水的時(shí)間越長越好，即成年鹵水（如，賓館，餐廳，飯店，熟食店 的鹵水都是永遠(yuǎn)保存的）。應(yīng)該妥善的保管好鹵水，才能保證鹵水經(jīng)久不壞，質(zhì)量不受影響，...
常見的鹵菜技術(shù)和鹵菜加工制作工藝
今天咱們來說說常見的鹵菜技術(shù)和鹵菜加工制作工藝，希望小編的分享對(duì)各位鹵友們有所幫助！鹵湯的調(diào)整就是將一鍋成品鹵料調(diào)制到最佳的狀態(tài)。在調(diào)整過程中，主要是針對(duì)色，香，味。因?yàn)?..