鹵菜火候技巧
好鹵菜的標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)，一個(gè)是好的味道，另外一個(gè)就是好的口感。味道上先不說(shuō)，如果鹵制出來(lái)的鹵菜，特別是動(dòng)物食材，比如說(shuō)鹵肉，如果口感上不好，不爛、發(fā)柴，或者說(shuō)太爛了沒(méi)有嚼勁了...
飄香香料有哪些？
大家都知道，想要做好鹵菜，香料的使用是關(guān)鍵，也是重中之重。下面《 舌尖鹵味》小編和大家分享下所謂的飄香香料有哪些，希望對(duì)各位鹵友們有所幫助。舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)...
新鹵水怎樣才能達(dá)到老鹵水的鮮美？
新鹵水想要達(dá)到鹵水味香醇厚的效果，這個(gè)幾乎是可能辦到的事情，兩者之間的區(qū)別就在于時(shí)間和鹵貨的數(shù)量上，有些鹵菜店的鹵水甚至是幾代人傳下來(lái)的，鹵貨數(shù)量上萬(wàn)斤，這也新鹵...
做鹵菜必須掌握的9個(gè)秘訣！
一名專業(yè)的鹵菜師傅，一定是有不為人知的專業(yè)技能的。今天《舌尖鹵味》小編就講一講，做鹵菜的9大秘訣。舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師...
金錢鱉一條可以賣到300萬(wàn)！
金錢鱉即金錢鳘，又稱黃唇魚(yú)，閩粵人稱金錢鮸，溫州人稱黃甘，因黃唇魚(yú)頭部有圓鱗排列成金錢狀，魚(yú)體銀元般櫛鱗，魚(yú)鱗像金子一樣閃閃發(fā)光，故稱金錢鳘，是我國(guó)特有的珍稀魚(yú)種。...
怎么做鹵菜顏色好看呢？
做鹵菜講究色香味，鹵菜顏色的好壞直接影響到食客的購(gòu)買，怎么做鹵菜顏色好看呢？下面小編就分享一篇鹵菜顏色的養(yǎng)護(hù)與鹵菜回鹵顏色的調(diào)整。 舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想...
如何避免鹵菜發(fā)黑、鹵菜發(fā)干、鹵菜發(fā)苦？
鹵菜鹵制完后，鹵菜的保存就成為了重要的一部，如何避免鹵菜發(fā)黑，鹵菜發(fā)干，鹵菜發(fā)苦呢，特別是夏天鹵菜不易保存，容易變質(zhì)，變味。今天小編就來(lái)詳細(xì)的分享一下，舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)...
鹵水香料的特性和使用
很多人在做鹵水時(shí)，都不知道使用哪些辛香料，今天小編就分享一篇鹵水香料的特性和使用，做鹵水時(shí)必須要掌握的13種辛香料，用這十三種辛香料做出來(lái)的鹵水，不但能使鹵水更香，而且還能...
通用鹵料配方有哪些？
鹵料是制作鹵菜的調(diào)料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的...
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的配方
做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈要想好吃，往往是需要多種香料共同發(fā)揮作用才可以。大家都知道 ，每一種原料都有特有的滋味，互不融合。只有想辦法讓各種原料的香氣才能彼此滲透、擴(kuò)散、彼此融合、...