細(xì)聊料性草果是用皮還是用籽讓使用更為靈動(dòng)
細(xì)聊料性草果是用皮還是用籽讓使用更為靈動(dòng)，草果在香料的使用中算是十分常用的，它本身具有解膩的效果，同時(shí)又有調(diào)和香氣的作用，常常被當(dāng)成一味定香來使用，舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味...
讓香料配方香味進(jìn)階重要一步新手朋友全面認(rèn)識(shí)甘草用法很必要
讓香料配方香味進(jìn)階重要一步，新手朋友全面認(rèn)識(shí)甘草用法很必要。在自己配置香料時(shí)，相信很多朋友都會(huì)忽視了甘草這種不起眼的香料，舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開店商業(yè)...
鹵肉時(shí)為什么放糖？
鹵肉為什么要放糖呢？第一是炒成糖色來增色。第二是回甜，但是實(shí)話實(shí)說北方的鹵肉基本不會(huì)單獨(dú)放糖。因?yàn)辂u肉本來就比較油膩，再放糖的話會(huì)加重這種膩感。第三，糖有輔助性的去腥以及...
做鹵肉之前的鹵肉腌制方法你知道怎么做嗎？
做鹵肉，最重要的就是要有鹽味。沒有鹽味的鹵肉，任你放再多的香料也無濟(jì)于事。但是很多體積較大的肉類入味比較慢，為了讓鹵肉能入味，我們就需要提前進(jìn)行腌制處理，以便成品吃起來有...
開鹵菜店需要辦理哪些證呢？
開鹵菜店需要辦理哪些證呢？手把手教你辦證！很多餐飲朋友對(duì)辦證有著心理陰影，認(rèn)為現(xiàn)在辦證還是跟以前一樣，沒個(gè)一個(gè)星期半個(gè)月都搞不定，周邊也沒有朋友開過餐飲店，不知道具體要怎...
鹵菜怎么鹵才好要蓋蓋子嗎？
鹵菜怎么鹵才好要蓋蓋子嗎？不同的鹵菜店會(huì)有不同的看法，有的贊同鹵菜時(shí)加蓋避免水分過分蒸發(fā)，也有的贊成不加蓋，下面小編就來一一分析鹵菜是是否要加蓋子。舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味...
學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)如何區(qū)分鹵料香辛料？
學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)，如何區(qū)分香料，不如改為如何認(rèn)識(shí)和理解香料，這里區(qū)分香料和認(rèn)識(shí)香料是大不相同的——區(qū)分香料你只需要短短幾個(gè)小時(shí)甚至幾十分鐘即可，但是認(rèn)識(shí)香料確需要幾年甚至一輩...
陳皮用作鹵料質(zhì)量如何鑒別制作九制陳皮為什么一定要加入甘草
陳皮用作鹵料質(zhì)量如何鑒別？制作九制陳皮為什么一定要加入甘草？陳皮，是鹵水中常見的一味辛香料，在不同味型的鹵料配方中常用來調(diào)整后味，調(diào)和諸味以及增香、解膩、回甜等作用。舌尖...
吃鹵菜的注意事項(xiàng)有哪些？
鹵菜熟食是人人都愛吃的，當(dāng)然也是非常美味的食物。那么，我們?cè)诔喳u菜的時(shí)候都有哪些注意事項(xiàng)呢？大家和《舌尖鹵味》小編一起來看看吧！ 1、散裝鹵味最好當(dāng)天吃完 因?yàn)闅鉁馗?..
鹵菜基礎(chǔ)入門知識(shí)
個(gè)人認(rèn)為鹵菜是門技術(shù)活，也是很有學(xué)問的，一開始很多人剛?cè)腴T，不知從何下手，這里《舌尖鹵味》小編給大家分享從哪學(xué)起，學(xué)習(xí)鹵菜主要應(yīng)該從以下三個(gè)方面下功夫。舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)...