鹵料配方大全
鹵料是制作鹵菜熟食的香料，一般是指制作鹵水的香料。其作用除了鹵品的主要味道外，還有相互調(diào)和后防腐抑菌，調(diào)理脾胃、開胃健食的效果。那在制作鹵味的時候我們怎么才能掌握...
各種鹵菜香料的前期處理
今天《舌尖鹵味》小編來和大家分享下各種香料的預(yù)先處理，希望對各位鹵友們有所幫助！ 各種香料的前處理主要是泡水，去除香料異味，而香料的香味溶于油不融于水。 八角的香味...
做鹵菜的竅門
鹵菜制作的關(guān)鍵在于調(diào)制鹵水，鹵水有紅鹵、白鹵、黃鹵三種，鹵水的風(fēng)味基本相同。其區(qū)別主要在于紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適于鹵制淺色的原料。白鹵、黃鹵中則不加糖色，適于鹵制深...
香料的分類及作用
想要做好鹵菜香料是關(guān)鍵，只有掌握清楚香料種類特性，才能搭配好香料配方，下面小編就分享一篇香料的分類及作用，舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌...
鹵水制作注意事項
鹵水是制作鹵菜熟食最基本的鹵制材料，由于鹵水是用水導(dǎo)熱介質(zhì)的烹飪法，鹵水配方秘方在處理調(diào)味料的過程中，就需要熟練掌握鹵水配方秘方制作注意事項，基本技術(shù)要求如下：...
香料山奈的功效與作用
山奈這種香料，也就是我們俗稱的沙姜，沙姜和我們傳統(tǒng)常用的生姜，在味覺上有些像是，但是它的辛感并沒有生姜那么強(qiáng)，而香氣則是要超過生姜。山奈在去腥效果上并沒有生姜明顯...
醬肉與鹵肉的區(qū)別是什么？
南鹵北醬，各有各的做法，現(xiàn)在一般來說，醬制品采用醬油或加上糖色來上色，成品色澤多呈醬紅或紅褐色，為現(xiàn)制現(xiàn)用，不留陳汁。而鹵制品上色手法多樣，主要為糖色上色，成品色...
羊肉湯怎么去除膻味？
在人們的日常生活飲食當(dāng)中羊肉湯是非常受人們喜愛的湯品，不僅對人體具有非常豐富的營養(yǎng)價值而且味道也非常的美味可口，但是有的人自己制作出羊肉湯之后有很重的羊膻味，非常...
怎么把握鹵菜火候和鹵制時間？
鹵菜不入味香味不足是跟鹵制時間完全有關(guān)系的，當(dāng)然不同的肉類食材鹵制時間也是有區(qū)別的，時間短了或者長了會導(dǎo)致鹵菜發(fā)柴發(fā)干，今天《舌尖鹵味》小編就跟大家分享如何把控不...
創(chuàng)新菜_珍珠藕丸藕片的做法
珍珠藕丸是以肉餡、藕、糯米為主料制作的食品，珍珠藕丸是用肉餡與剁碎的藕做餡，然后揉成的丸子，下面小編就分享一篇創(chuàng)新菜_珍珠藕丸藕片的做法。...