如何鹵牛肉軟爛出成率不減
有鹵友說，想使牛肉口感變軟爛，是不是只要鹵制時間長一點就可以了，但是不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，有的時候你鹵制時間越長，肉質(zhì)就會越干，還發(fā)柴更加難嚼，似乎兩者產(chǎn)生了矛盾，而更嚴...
做鹵菜香味是最重要的嗎？
傳統(tǒng)口味的鹵水中如何做到先聲奪人，在許多喜歡鹵水的新手朋友眼中，比起內(nèi)香、后香來說是更為值得他們關心的事情，而這個問題本身的核心其實便是如何做好前香的問題。對于傳統(tǒng)口味鹵...
鹵菜香料使用中的竅門你知道哪些？
鹵菜配方香料使用有很多訣竅和秘方，適當掌握一些常見的鹵菜香料搭配訣竅，可以解決鹵菜中遇到的一些常見問題，下面就分享一篇鹵菜香料使用的竅門。舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓平...
你知道蒔蘿子在鹵肉配方中起什么功效與作用嗎？
鹵菜香料常識是每位鹵菜師傅都需要掌握的，作為一名鹵菜師傅，你知道蒔蘿子在鹵肉配方中起到什么功效和作用嗎？舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓平臺。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖...
鹵菜新手要知道的香料前香的搭配構(gòu)架
香料的應用可以說是博大精深，一個簡單的前香構(gòu)筑，其實也有著不少的變化，對于剛接觸的朋友來說，對于構(gòu)筑前香的一些方式的了解，是可以增強對于實際應用的理解的。下面小編就分享一...
開一家鹵菜店原料采購時必須要注意的問題
開鹵菜店首先要保持每天穩(wěn)定的客流量，要有口味好的鹵菜，還要有質(zhì)量好的原料。鹵菜店原料的采購在整個鹵菜店運營中至關重要。舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓平臺。想要開店商業(yè)配方...
鹵菜加工有哪些后續(xù)可以提高鹵味香
鹵菜加工怎么可以提高鹵味香？對鹵菜店來說，好的產(chǎn)品才是生意好的保證，因此一定要調(diào)制好鹵水才行，只有好的鹵水才能鹵制出好的鹵菜，還有鹵菜的后續(xù)加工不但可以讓鹵菜的味道更上一...
鹵水的醇香味為什么很難標準化怎么做才能保證成品的味道一致
鹵水的醇香味為什么很難標準化？怎么做才能保證成品的味道一致？大家都知道鹵水的味道很難標準化，特別是鹵水的濃度和醇香味，正式售賣的鹵味需要用到香型恒定的老湯，但是每天又需要...
鹵肉不入味？掌握這幾點不愁鹵肉沒有味道
鹵肉不入味？掌握這幾點，不愁鹵肉沒有味道，對于鹵食制作朋友來說，不管什么菜品，入味是關鍵，如果做出來味道不怎么樣，這肯定是失敗的技術，做鹵食不能只講究表面有色有味，里面沒...
鹵水高湯熬制太費錢？那肯定是你沒用對方法
鹵水高湯熬制太費錢？那肯定是你沒用對方法。我們總在網(wǎng)上看到各種五花八門的熬湯方法，什么老雞、老鴨啊等各種食材，動不動就要花費上千，這真的是熬湯嗎？其實真正的高湯很簡單，就...