怪味麻辣兔頭的做法
麻辣兔頭是四川地區(qū)愛吃的美食之一，下面小編就分享一篇怪味麻辣兔頭的做法。舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。...
怎么配置鹵水用的香辛料？
所有具有特色和秘制的菜品它秘訣都在一組香料配方中，香料精確的配比是成功的關(guān)鍵，想要充分利用好每種香辛料需要長期經(jīng)驗(yàn)的累積和所有香料本身特性的了解，只有這樣才能配制出一款有...
鹵味香腸生產(chǎn)技術(shù)解析
鹵味香腸生產(chǎn)技術(shù)解析。中式鹵味產(chǎn)品經(jīng)過老鹵汁的浸泡，各具特色，大多具有濃郁的后味，更符合我國傳統(tǒng)口味。本文將中式的風(fēng)味與香腸結(jié)合，用老鹵代替冰水溶解輔料，灌裝后用老鹵鹵制...
鹵肉出鍋后顏色不好的解決辦法
鹵肉出鍋后顏色不好的解決辦法，大家在制作四川鹵菜的時候都會注意到鹵菜的色澤，特別是鹵肉，色澤幾乎就確定了人對其味道和口感的第一印象，如果色澤度不好是很難吸引到顧客前來購買...
鹵鴨頭一碰就裂什么原因怎么解決？
鹵鴨頭一碰就裂什么原因？怎么解決？作為休閑鹵味中的招牌菜，鹵鴨頭一直備受歡迎。但是對于很多人來說，鹵鴨頭的味道不難控制，難得是型。不信你去看，好多人的鹵鴨頭一碰就爛了。這...
鹵菜生意火爆只因記住這5個小技巧香飄十里
鹵菜生意火爆只因記住這5個小技巧香飄十里，鹵菜大家都很喜歡吃，現(xiàn)在大街小巷都有很多鹵菜攤，味道也是各不相同。有的人感覺鹵肉很簡單，但是為什么生意卻千差萬別呢？原因是你沒有...
鹵菜香料草果你真的會用嗎？
鹵菜香料草果你真的會用嗎？鹵菜組方，必須遵循“君臣佐使”用料原則，用好了能增香用不好則是藥，不但沒有香味甚至?xí)ι眢w有損害，今天來談一談香料中那些對用量有著很高要求的幾味...
鹵菜香料桂皮的作用功效和用法有哪些？
鹵菜香料桂皮的作用功效和用法有哪些？桂皮，又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調(diào)料。舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平...
鹵菜香料使用技巧和用法經(jīng)驗(yàn)分享
鹵菜香料使用技巧和用法經(jīng)驗(yàn)分享，很多看似無用的生活點(diǎn)滴，在需要應(yīng)用的時候，便是一筆寶貴的財(cái)富，在香料的使用也是一樣，今天閑話雜談一番那些配置鹵菜的香料配方點(diǎn)滴。舌尖上鹵味...
10斤鹵湯里放多少比例的香料？
10斤鹵湯里放多少比例的香料？香料是增加鹵肉復(fù)合型香味的重要材料，香料的精確投入直接決定鹵肉是否香、藥味、苦味重的原因之一，那么如何才能精確把握好香料與鹵水投放比例？舌尖上...