為什么鹵肉會發(fā)苦？
鹵肉有些苦的話，無非是以下三大原因：鹵料中自帶的苦味，食材燒焦產(chǎn)生的苦味，食材自身的苦味。下面小編來和大家說一說苦味產(chǎn)生的來源，并有針對性地介紹下如何緩解各種苦味...
鹵肉發(fā)苦是放錯香料了？
鹵肉發(fā)苦是做鹵菜生意的人經(jīng)常遇到的頭疼問題，今天小編就來詳細的分析一下，鹵肉發(fā)苦的原因有多種情況，并不是只有放錯香料才會導致鹵肉發(fā)苦。...
鹵鴨脖怎么去腥？
鴨脖上的血水或淤血沒有處理干凈。血水是導致肉類有腥味的主要原因，如果鴨脖上面的血水沒有處理干凈，鹵制出來的食材就會帶有腥味。下面小編和大家分享下鴨脖如何去腥，希望小編的分...
減少鹵牛肉縮水提高成品率的方法
鹵牛肉縮水的原因主要是牛肉肉質(zhì)纖維的特殊性質(zhì)。在鹵制過程中，牛肉的纖維收縮，導致鹵牛肉的體積比生牛肉小，從而產(chǎn)生了縮水現(xiàn)象。雖然縮水是正?，F(xiàn)象，但這也使得鹵牛肉的味道更加...
引起鹵水發(fā)黑的因素有哪些？
作為影響鹵菜成品的關(guān)鍵要素，一鍋好鹵水可以說是很重要了。這不僅需要我們后續(xù)精心養(yǎng)護，在鹵制過程中也要注重細節(jié)，比如鹵水的發(fā)黑問題，若是沒有及時處理到位，就會導致菜...
如何有效解決鹵水粘稠問題？
做鹵菜生意的朋友或許會發(fā)現(xiàn)這么一個問題，就是鹵制了一段時間后，鹵水變得粘稠，這是為什么呢？接下來小編給大家一一細說下。 鹵水變得粘稠，一方面是因為食材在前期的預處理...
涼拌菜汁的做法及搭配
涼拌菜汁是一種用于涼拌菜的調(diào)味料，通常由醬油、醋、芝麻醬、蒜泥、辣椒油、蔥花、香菜等調(diào)料和配料組成。這種汁液通常用于涼拌各種蔬菜和肉類，如黃瓜、木耳、洋蔥、青紅椒、熟肉等...
哪些食材適合做涼菜
涼菜是多少食材搭配拌制而成，具有爽口開胃的效果，下面小編就分享一篇哪些食材適合做涼菜。讓愛好美食的朋友們可以掌握搭配技巧。...
做涼拌菜需要哪些調(diào)料
今天《舌尖鹵味》小編和大家分享下做涼菜需要哪調(diào)料些，如下： 辣椒 不同刺激程度的獨特辣味，是許多涼拌菜令人開胃不可或缺的調(diào)料 香油麻油或橄欖油 給你油潤的香氣，使食材之...
鹵肉上色的道理和做法
鹵肉品質(zhì)高低，基本靠顏色斷定。因為鹵肉的核心技術(shù)就表現(xiàn)在出色上。鹵肉做的好不好，看顏色能立馬斷定。所以，鹵肉怎么上色就成了核心技術(shù)。 鹵肉上色一般的采取三種做法：...