做鹵菜油炒糖色的技術(shù)細(xì)節(jié)
在鹵菜的操作流程中常常提到炒糖色，其獨(dú)有的香味、色澤是成品調(diào)料無(wú)法取代的，著色增香效果既顯著又天然。 什么是炒糖色呢？就是炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過(guò)...
鹵菜炒糖色訣竅
鹵肉鹵水糖色的炒法,鹵菜炒糖色的做法 生活中，我們很多菜肴都需要炒糖色，可很多人都不會(huì)炒糖色，不是把糖色炒糊了就是色炒的不到位，還有很多人問(wèn)，糖色用油炒還是水炒，用...
鹵水如何補(bǔ)充調(diào)料？
鹵水通常是由多種香料和調(diào)味料組成，具有濃郁的復(fù)合味型，如咸鮮、麻辣、五香等。鹵水濃郁的香氣，這是由各種香料和調(diào)味料散發(fā)的香味所組成，如八角、桂皮、花椒等。不同地區(qū)的鹵水有...
鹵菜香料花椒如何挑選？
做鹵菜的小伙伴都知道，好的香料對(duì)鹵菜的成品也是非常關(guān)鍵的。今天小編來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)鹵菜香料花椒如何挑選，紅花椒宜選擇色紅、無(wú)梗、皮細(xì)、顆粒均勻、口開(kāi)籽少的。青花椒則要選擇色青...
做鹵菜哪些香料可以去異味？
香料是一種能被嗅感嗅出氣味或味感嘗出香味的物質(zhì)，它可能是一種“單一體”，也可能是一種“混合體”。香料按照制法或原料可分為“天然香料”和“合成香料”兩大類。在我們制作鹵味時(shí)...
鹵菜護(hù)色油制作方法
重慶鹵菜上面刷了護(hù)色油，為什么客戶卻不喜歡呢？經(jīng)過(guò)詢問(wèn)我才知道，原來(lái)他在重慶鹵菜上面刷的是芝麻油，今天我們就來(lái)說(shuō)一下芝麻油為什么客戶不喜歡呢。今天舌尖鹵味小編來(lái)向大家說(shuō)一...
怎樣避免鹵菜串味？
做重慶鹵菜的人都知道，很多時(shí)候不是我們自己做的鹵菜不好吃，而且我們儲(chǔ)存過(guò)程中存在著太多的變數(shù)：比如說(shuō)夏季溫度高，稍微有不注意的地方，就容易引起鹵菜變餿。另外一個(gè)就...
麻辣鹵菜產(chǎn)品如何做到表里如一？
大家都知道重慶愛(ài)吃辣，重慶的辣味也是享譽(yù)全國(guó)，每個(gè)人似乎都想著嘗一嘗重慶的火鍋和麻辣鹵產(chǎn)品，在信息化時(shí)代，很多人都想著復(fù)制一下重慶的麻辣鹵產(chǎn)品，但是很多人僅僅做到...
鹵水制作過(guò)程中如何用鹽？
重慶鹵菜制作過(guò)程中鹽的作用是不言而喻的，鹵水中加鹽的多少往往意味著鹵菜口感是否合適。當(dāng)加鹽多了，成品咸了，鮮味和香味會(huì)被蓋住。當(dāng)加鹽少了，成品淡了，香味很難定住。...
做重慶鹵菜的三個(gè)境界
重慶鹵菜說(shuō)難不難，說(shuō)簡(jiǎn)單也絕對(duì)不簡(jiǎn)單。在業(yè)內(nèi)，關(guān)于重慶鹵菜的做法，一直存在著很多種爭(zhēng)議，究竟孰是孰非沒(méi)有一個(gè)定論。但是不管重慶鹵菜具體操作細(xì)節(jié)如何，有這樣三種境界...