五香粉配方配比
在生活中，我們會(huì)常用到五香粉，想到五香粉，大家只會(huì)去超市購(gòu)買，但是味道很不盡人意，今天舌尖鹵味小編就從根源解決此問題，幫助大家，自己在家也能做出最正宗的五香粉。五...
鹵料五香粉和十三香配方
生活中，很多菜肴都需要五香粉，十三香粉去點(diǎn)綴（五香粉包括5種或者5種以上辛香料都可以的，十三香同理），在燒菜時(shí)，我們放一點(diǎn)下去，菜肴的口味就立即提升了，今天就由舌尖鹵味小編...
糖在鹵肉中起到什么作用？
糖在鹵菜中具有上色、增亮、提鮮、增味、減緩等作用。上色。用糖做成炒糖色，可以給鹵菜上色。用焦糖色給鹵菜上色，是鹵菜上色最基本最普遍的方法。 下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)...
鹵菜如何炒糖色
在鹵菜的操作流程中常常提到炒糖色，著色增香效果既顯著又天然。但在如今食用色素選擇眾多的情況下，炒糖色已經(jīng)被逐漸摒棄了。下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下。 摒棄炒糖色的...
炒糖色的方法與技巧
炒糖色就是利用糖經(jīng)過炒制加熱過程中使食物呈現(xiàn)的一種顏色。 一般來說也就是最后幾秒有點(diǎn)兒難掌握，其實(shí)就是火候難，早了顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。...
鹵菜色澤好看的關(guān)鍵技術(shù)
在烹飪中的運(yùn)用相當(dāng)廣泛，它既是制作甜菜、糕點(diǎn)、小吃的重要原料，又可以在烹調(diào)中調(diào)和諸味或抑制苦味、澀味等。此外，糖還可以制成糖色以增加菜品色澤。利用糖在加熱過程中的...
怎樣才能做出純正的糖色水呢？
鹵菜方法大浪淘沙，但炒糖色沒有被淘汰，如今仍出現(xiàn)在鹵菜中，其獨(dú)有的香味、色澤是成品調(diào)料無法取代的。如果你想做出顏色漂亮的鹵菜，要必須先學(xué)會(huì)怎么做味道純正無雜味兒，...
鹵水制作秘訣
如果你是剛開始接觸做鹵菜的新手，同時(shí)僅是家用，那么炒糖色絕對(duì)有難度，很多人炒糖色開始都不成功，不是發(fā)苦，就是太甜。如果擔(dān)心炒不好糖色或嫌麻煩，可用紅醬油代替上色，...
鹵肉炒糖色的技巧
炒糖色是一種比較常用的廚藝技巧，做很多菜肴都會(huì)用到，比如說做紅燒肉、做鹵肉之類的，都需要用糖色來上色。目的是為了顏色漂亮，而且食材的味道也更好。但是炒糖色也是需要...
鹵肉炒糖色的制作方法
正式吃飯前，喝點(diǎn)小酒，嚼點(diǎn)鹵菜，閑話家常，不要太爽噢。不過，許多人家不太會(huì)做鹵菜，做出來的鹵菜，不是顏色不好看，就是味道不咋香。 鹵菜要做得好吃，得先學(xué)會(huì)熬一鍋好的...