現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是這兩年迅速火爆起來(lái)的鹵味銷售模式，這種模式產(chǎn)生的鹵肉和傳統(tǒng)的鹵肉有很大的區(qū)別，不僅表現(xiàn)在鹵味的香味濃郁，還因?yàn)樗陨懋a(chǎn)生方式是“現(xiàn)鹵現(xiàn)撈”，兩個(gè)“現(xiàn)”字保證了顧客在購(gòu)買之后，在帶回家之后還是熱的。雖然這種銷售模式得到了人們的贊同，優(yōu)點(diǎn)較多，但是維持“現(xiàn)鹵現(xiàn)買”銷售模式持續(xù)火爆卻不是一件容易的事情。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是一種新鹵味銷售模式，有一個(gè)點(diǎn)開(kāi)起來(lái)，就會(huì)有第二個(gè)、第三個(gè)、第四個(gè)……到數(shù)不勝數(shù)到泛濫得不能再泛濫，即模式“新”，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)大。要如何使自家現(xiàn)鹵現(xiàn)撈店持續(xù)火爆下去，需要注意以下三個(gè)方面。首先是鹵水要有自己的特色，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈制作過(guò)程中，鹵水是一個(gè)維持顧客持續(xù)購(gòu)買的關(guān)鍵點(diǎn)。如果一個(gè)顧客喜歡你家的鹵味，有很大可能是喜歡鹵水的香味，因此，鹵水的味道前提一定要香。

 

其次，一定要有自己的特色，不能想市場(chǎng)上其他“現(xiàn)鹵現(xiàn)撈”店鹵水一樣，不然，憑什么顧客要選擇你家店。其次是注意時(shí)間，這個(gè)新穎的銷售模式是有一定的銷售時(shí)間的。最好是下午三四點(diǎn)出鍋，擺在點(diǎn)門口現(xiàn)場(chǎng)鹵制，每一個(gè)步奏都展現(xiàn)給客人，當(dāng)然，可以通過(guò)讓顧客自主選擇鹵菜的方式提高顧客在現(xiàn)鹵現(xiàn)撈制作過(guò)程中的參與性。

最后選擇經(jīng)營(yíng)的人群最好選擇年輕人，就目前現(xiàn)撈模式經(jīng)營(yíng)人群畫(huà)像而言，大多數(shù)為年輕人，不必奇怪，年輕人的想法多，新鮮感強(qiáng)，可以很好適應(yīng)這個(gè)模式，如果讓一個(gè)年齡大一些的人來(lái)經(jīng)營(yíng)，可能出來(lái)的效果就不一樣了，也就不會(huì)如此受到大家的歡迎。做好這三個(gè)方面可能不會(huì)完全使“現(xiàn)鹵現(xiàn)撈”持續(xù)火熱，除了鹵水要有特色、出鍋時(shí)間、選擇年輕人經(jīng)營(yíng)，還可以從品牌方面入手，打造屬于自己的品牌；或是從鹵菜原料方面著手，進(jìn)行創(chuàng)新；或者在進(jìn)行“現(xiàn)鹵現(xiàn)撈”過(guò)程中送購(gòu)買顧客一些小禮物，打好關(guān)系，穩(wěn)定顧客等等，從細(xì)節(jié)出發(fā)，使得現(xiàn)鹵現(xiàn)撈穩(wěn)定發(fā)展，持續(xù)火熱。

 

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的前景是非常不錯(cuò)的。就目前的市場(chǎng)來(lái)看，除了一些老模式在經(jīng)過(guò)各方面的改良和升級(jí)之后的新爆發(fā)，就沒(méi)有其他火爆的經(jīng)營(yíng)模式，也沒(méi)有爆火的新項(xiàng)目出現(xiàn)?，F(xiàn)鹵現(xiàn)撈從鹵菜界中的油辣鹵升級(jí)而來(lái)，本著新鮮健康的理念，并且讓顧客參與其中，兼具休閑、時(shí)尚的特點(diǎn)，給消費(fèi)者很好的味覺(jué)享受。