為什么現(xiàn)鹵現(xiàn)撈可以取代傳統(tǒng)鹵味？大家都知道，四川的鹵味極其美味，但是現(xiàn)在，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈更多地占據(jù)了川鹵在市場上的地位，到底是什么原因，讓傳統(tǒng)的售賣方式改變了呢？現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的崛起，是因為食品安全和飲食健康越來越被重視，賣鹵味的店家經(jīng)常會被消費者問道“這份鹵味是什么時候做的？新不新鮮？”，在市場條件下，聰明的賣家也因此推出了新的賣點：現(xiàn)場鹵制。

一家一家傳統(tǒng)售賣鹵味的店轉(zhuǎn)變了形式，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵品，那熱氣騰騰的煙霧，好看透亮的品相，現(xiàn)場的氣氛更加吸引人們，在旁觀看、參與鹵制消費者被好奇心所帶動去購買。

 

那現(xiàn)鹵現(xiàn)撈和普通的鹵味有什么區(qū)別呢？區(qū)別在于，大部分食材都是半成品，是已經(jīng)提前準(zhǔn)備好了的，在準(zhǔn)備過程中，店家將食材進行初步的加工和焯水，但是基本還是保持著食材的本鮮本味，交給現(xiàn)場處理。也正因為這樣，賣家對半成品食材的保存保鮮方法也格外地重要。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵品和眾所周知的川鹵一樣，種類繁多，可盡情挑選，而鹵制中，最為重要的也是鹵汁和香料。商家將處理好的食材浸在鹵汁中，加入秘制的香料，小火鹵制，讓美妙的滋味漸漸沒過表面，進入食材的纖維中，這個過程不長，所以現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵品會顯得味入三分，吃起來稍顯清爽，許多消費者喜愛的也正是這一點。

 

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈和普通的鹵味還有一點不同，就是這類鹵品不需要炒糖色，沒有繁雜的上糖色的步驟，所以相對的看起來顏色偏淡，沒有那么紅亮誘人的顏色，但也許正因為這樣，食材本身的樣貌顯現(xiàn)出來，新鮮度好壞一眼看出，注重食品安全的消費者也會因此選擇現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵品。

 

而對于在家庭中想要嘗試鹵制食材的人來說，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的出現(xiàn)，也給這些人帶來了新的思路。將鹵味每天都放上餐桌的初學(xué)者，上糖色的步驟正是最難把握的一部分，而現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的制作過程中，將這一步省去，吃起來依舊令人欲罷不能。

 

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈所針對的人群，一部分是重視食品安全的人，一部分也是為生活而忙碌的人。等待食客停留后，賣家將其加工制作成賣相美麗的絕味鹵品。而這樣當(dāng)場處理的做法，一是方便快捷，二是也讓食客心中更增信賴，更加放心地吃。