無論是做什么生意，服務(wù)一定要好。比如，咱們賣熟食不僅僅只是靠材料和味道取勝，更少不了營銷策劃，人們吸收和接受新鮮事物都很快，如果沒有新穎的東西出來賣熟食都很難。賣熟食絕招就是比別人賣出更多熟食，那么我們要怎么做？賣鹵菜的經(jīng)營技巧有哪些呢？希望小編下面的分享對大家有所幫助。

1、善于贊賞在服務(wù)中，要具有經(jīng)常贊賞客人的意識(shí)。

2、多詢問在與客人交流的時(shí)候要善于問客人一些問題，通過向客人提問去發(fā)現(xiàn)客人的愛好和類型，從而判斷客人喜歡什么菜品。

3、常建議通過建議，可以把餐廳的特色菜推薦給客人。

4、善用正反法最后說出的話會(huì)給對方留下很深的印象，因此，談?wù)匆蛩貢r(shí)，要將正面的話放在后面講。

5、認(rèn)同客人服務(wù)人員首先要學(xué)會(huì)認(rèn)同客人，肯定客人。即使不太贊同對方的觀念或看法，也應(yīng)先接受對方所說的，然后再慢慢地誘導(dǎo)對方走向自己的觀點(diǎn)。

 

熟食店經(jīng)營的技巧有哪些？

1、選址一般都開在人流量較大的地方，也可以開在專賣副食品的農(nóng)貿(mào)市場，甚至還可以開在街道的居民小區(qū)內(nèi)，這不僅是為方便小區(qū)居民的日常生活，同時(shí)也是為使自己擁有較為穩(wěn)定的顧客群。

2、店面大小一般都不要開得太大，這當(dāng)然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部分作為作坊，店面較小的，則可將產(chǎn)品在家中加工好后再送往店里。對那些沒有條件租店經(jīng)營的，則可在農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)租一個(gè)攤位，或者在街道的居民小區(qū)內(nèi)擺一個(gè)攤位，當(dāng)然還必須置備一個(gè)可以防塵防蠅的食品零售柜。

3、產(chǎn)品定位多元化的菜品也許看似可以帶來更多利潤，但時(shí)間長了難免讓顧客覺得沒有特色，因此也不易吸引回頭客，很容易被其他類似商機(jī)搶生意。

4、特色應(yīng)該有自己的主打品種或特色產(chǎn)品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主，幾種一般產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風(fēng)味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來命名。

 

賣熟食怎樣吸引顧客？

熟食店要吸引顧客必須注意衛(wèi)生問題，現(xiàn)在人們比較關(guān)注的一個(gè)話題就是食品的安全了，不是說你熟食店賣的東西好吃就行，還必須要做到的是干凈衛(wèi)生。人們在購買熟食的情況下，先想到的是干不干凈，用的是什么佐料做的，而不是去想好不好吃的問題，因?yàn)橐话闱闆r下熟食做出來不存在不好吃的情況。

再一個(gè)就是熟食店的裝修，熟食店給人們的實(shí)力印象會(huì)直接決定顧客是否會(huì)再次光顧，一個(gè)好的店面形象，起到的作用是不言而喻的。畢竟在價(jià)格差不多的情況下，熱門更愿意去一家裝修得體的熟食店去消費(fèi)，而不是只有一個(gè)架子的小攤上。

雖說熟食店一般情況下食品的味道是相當(dāng)不錯(cuò)的，但就怕存在對比，你對面的一家熟食店醬牛肉就是做的比你好吃，起碼在這一塊上你是競爭不過他的。所以要支持自己熟食店食品味道方面要有保護(hù)。

 

熟食店食材怎么擺放好？

1、按分類區(qū)分，恪守先進(jìn)先出準(zhǔn)繩。熟食商品陳列準(zhǔn)繩：首先分為熱食、非熱食兩大類；其次是按小分類熱食又分為烤類、炸類、鹵類、炒類、蒸類；非熱食涼菜類；面包分為面包、中西面點(diǎn)、西點(diǎn)、蛋糕、糕點(diǎn)。陳列時(shí)須按大分類、小分類，同類的單品陳列在一個(gè)區(qū)域，并標(biāo)示清楚。補(bǔ)貨時(shí)留意恪守先進(jìn)先出準(zhǔn)繩，把舊貨放在排面的前端，新加的商品放在外面，并擺放劃一有序。

2、商品平行擺放，分類垂直陳列。陳列商品時(shí)，分類與分類之間應(yīng)垂直，線條、標(biāo)識(shí)清楚，商品與商品之間應(yīng)對等劃一，雞和雞在一條線上，豬與豬、牛與牛等等，其它的根據(jù)此類推，都應(yīng)分得清清楚楚，這樣便于管理、方便顧客購物。

3、通常狀況下，如有二層陳列架，小件的商品在下層，大件的商品在上層。

4、依銷售量決議陳列面積。依據(jù)商品的特性、時(shí)節(jié)的變化，商品的陳列也發(fā)作變化，正常銷量好的商品，應(yīng)給予加大陳列面，進(jìn)步銷售量。關(guān)于促銷品、快訊商品陳列應(yīng)加大、有量感、地位分明。特殊性、時(shí)節(jié)性的商品陳列也要加大，如清明節(jié)烤乳豬、端午節(jié)粽子、中秋月餅等等，其它商品都要根據(jù)銷售量的大小來決議陳列面積。

5、POP、價(jià)錢牌標(biāo)示要清楚正確，一個(gè)價(jià)錢一個(gè)商品絕對應(yīng)，包裝品價(jià)錢標(biāo)簽一概貼于右上角（面包可以貼于兩頭）。

6、小批多出、勤于補(bǔ)貨。絕對于自制熟食，自制面包而言，制造加工消費(fèi)出的商品不宜過多，商品積壓太久變得沒有新穎度，應(yīng)大批消費(fèi)，添加次數(shù)，勤于補(bǔ)貨，堅(jiān)持商品的鮮度。

7、涼菜陳列要留意顏色搭配，進(jìn)步顧客的視覺感官，添加購置愿望。

8、主題式陳列。例如：“清明節(jié)”作一個(gè)烤乳豬專區(qū)，布置特別分明。“端午節(jié)”作粽子促銷區(qū)。“中秋節(jié)”作月餅促銷區(qū)，“月餅”大樣品展現(xiàn)等特征?！?/p>

9、熟食（面包）陳列區(qū)域，使用黃色燈光，烘托商品的原有特征。

10、商品陳列要豐厚豐滿，所運(yùn)用的用具潔凈衛(wèi)生。