隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來越多的人們選擇自己創(chuàng)業(yè)做生意。那么問題來了，如果是做鹵味熟食業(yè)的話，是擺攤還是開店好呢？哪個(gè)更賺錢呢？這個(gè)問題就好比說去外地應(yīng)該坐汽車還是飛機(jī)——其實(shí)目的都是一樣的，那就是掙錢!當(dāng)然了，擺攤成本低，開店成本相對(duì)更高，就好比通常來說好汽車票更便宜一些。但是要說時(shí)效性，汽車跟火車肯定是不能相比的了。接下來，我們就一起來分析下，擺攤和開店各自的優(yōu)劣。

 

擺攤的優(yōu)勢(shì)：其實(shí)這個(gè)問題答 案很明顯。

首先就是靈活。君不見，一到夏天，涼鹵菜的攤位隨處可見，這說明了擺攤具有很大的隨意性。比如今天天氣好，就可以多擺一會(huì)兒，如果天氣不好或者是臨時(shí)有事，也可以不外出擺攤。另外，擺攤的門面投入成本基本為零，只要注意回避城管，遵守規(guī)則就行了。

第二個(gè)優(yōu)勢(shì)就是，攤子小，可以隨意靈活控制品種數(shù)目。比如可以根據(jù)地段不同，選擇不同的涼鹵菜，舉個(gè)例子，如果是在寫字樓附近，可以賣一些鳳爪、牛肉等等，如果是居民樓附近，豬頭肉、豬耳朵等等都是不錯(cuò)的選擇。

另外，很多小區(qū)門口的鹵菜生意也不錯(cuò)，這種一般都是在下班時(shí)間前去蹲守，做了那一陣子生意就收攤回家。

 

雖然游攤成本低，操作靈活，但是涼鹵菜店還是是很多人的首選。為什么呢?消費(fèi)者，尤其是一部分年輕人，對(duì)店鋪的信賴更多一些，覺得這樣的店鋪有保障，有合規(guī)的手續(xù)，清潔衛(wèi)生方面也讓人更加放心。另外就是，店鋪化發(fā)展，可以結(jié)合面條做成鹵肉面，結(jié)合米飯做成鹵肉飯等等，這些全靠大家發(fā)散思維了。

店鋪化經(jīng)營(yíng)，還有利于鹵菜的品牌化發(fā)展——可別小看了這一個(gè)招牌，現(xiàn)在很多鹵菜店的品牌就是巨大的號(hào)召力，這一點(diǎn)在年輕人那里尤其明顯。

 

賣哪種鹵菜利潤(rùn)高呢？

腌制蔬菜的利潤(rùn)取決于經(jīng)營(yíng)者的購買價(jià)格和銷售價(jià)格。例如，兩個(gè)相同的鹵水店，醬牛肉售價(jià)40元一斤，但其中一個(gè)比另一個(gè)便宜，所以利潤(rùn)較高。

 但一般來說，鹵菜里肉類的利潤(rùn)率會(huì)在40％左右，尤其是牛肉、豬蹄等，利潤(rùn)率僅有35％左右；但鹵菜里蔬菜類的利潤(rùn)率會(huì)高一點(diǎn)，像腐竹、藕片、毛豆等，利潤(rùn)率都達(dá)到了60％及以上。