對(duì)于三四線小城市的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，小吃店是一種投資少、上手快的項(xiàng)目，做得好的，生意非?；鸨?，幾個(gè)月就能收回投資。三國(guó)認(rèn)識(shí)一個(gè)鹵菜店老板，他家店人均消費(fèi)是15塊，一天的流量可以達(dá)到100人，日營(yíng)業(yè)額就是1500。一個(gè)月除去房租、材料成本、水電雜費(fèi)等，月利潤(rùn)可以達(dá)到2萬(wàn)左右。當(dāng)然不同的地方情況不一樣，不過開好一個(gè)鹵菜店確實(shí)能賺到錢。千萬(wàn)不要小看鹵菜店，麻雀雖小五臟俱全。今天舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下怎樣開一家鹵菜店才能賺到錢。
一、開一家鹵菜店的基本要求是什么？
1.干凈衛(wèi)生
鹵菜等小吃店給人的感覺是路邊攤，有的小吃店是因?yàn)榭谖短貏e棒才受到大家的青睞。所以如果你想開一個(gè)鹵菜店的話最好能夠扭轉(zhuǎn)這樣的印象，把桌面、墻面、地面等顧客可以直接看到的地方收拾的干干凈凈，沒有錢裝修的高大上，起碼讓客人感覺干凈整潔不是。而且做餐飲的如果不收拾干凈，也容易出現(xiàn)蟑螂、老鼠，不可不防。
2.服務(wù)周到
鹵菜店是小店生意，小店生意有一個(gè)優(yōu)勢(shì)就是有人情味。當(dāng)客人來(lái)的時(shí)候，和客人親切的交流，讓他對(duì)這里產(chǎn)生好感。主動(dòng)觀察顧客，如果是詢問的眼神，就問他是不是需要什么?，F(xiàn)在很多年輕人都不喜歡和陌生人主動(dòng)交流，作為店主善解人意會(huì)讓很多客人心生感激。
要在細(xì)節(jié)上讓顧客滿意，比如很多鹵菜店都不注意的調(diào)味品和餐巾紙，也沒有多少錢，完全可以免費(fèi)提供。有些店為了多賺幾毛錢，餐巾紙都要收費(fèi)，結(jié)果導(dǎo)致很多客人再也不來(lái)了，真是得不償失。
3.口味好吃
口味好是鹵菜店的根本，很多年輕人不去裝潢更好、服務(wù)更周到的大餐館吃，不是舍不得錢，而是看中了小館子的口味。所以鹵菜店一定要保證好吃，另外要保證有特色，比如鹵三國(guó)的0添加 0色素 綠色健康鹵菜！否則一點(diǎn)優(yōu)勢(shì)都沒有了。店主可以記住幾個(gè)熟客的口味，下次來(lái)的時(shí)候直接說(shuō)出來(lái)，這樣回頭客一定會(huì)越來(lái)越多。
二、怎樣經(jīng)營(yíng)鹵菜店才賺錢？
1.豐富的產(chǎn)品線
賣鹵菜不僅僅賣鹵菜，在很多地方夏季的時(shí)候都是鹵菜、小龍蝦、冰啤酒三件套。不過其他地方可以根據(jù)情況自己增加，比如有的可以增加堂食快餐，與其鹵菜帶回家吃不如就在店里吃?；蛘唔樖肿鳆u肉飯，關(guān)聯(lián)營(yíng)銷的方式讓店內(nèi)多了一樣產(chǎn)品，利潤(rùn)直接往上翻了幾倍。
2.免費(fèi)營(yíng)銷
當(dāng)?shù)陜?nèi)的新用戶逐漸成為老用戶后，自身的鹵菜市場(chǎng)逐漸飽和，就可以采用免費(fèi)營(yíng)銷戰(zhàn)略來(lái)擴(kuò)大新用戶量。
提升新用戶進(jìn)店購(gòu)買鹵菜，將不值錢的小菜免費(fèi)送，只需要你購(gòu)買鹵菜就能夠免費(fèi)獲得一份涼菜。
這樣免費(fèi)營(yíng)銷的戰(zhàn)略，讓老用戶對(duì)鹵菜店的青睞程度更加，也覺得自己占到了便宜。
對(duì)于鹵菜的購(gòu)買欲也在逐漸提升，并且會(huì)把這個(gè)免費(fèi)的消息告訴自己的親朋好友，說(shuō)自己的涼菜買鹵菜免費(fèi)送的，這樣能夠在短時(shí)間內(nèi)擴(kuò)大一部分的新用戶。
3.做好增值服務(wù)，留住回頭客
鹵菜店每天的人流量不斷提升，也有一定的回頭客以及新客人的加入，店鋪可以針對(duì)用戶推出了一系列的增值服務(wù)，為用戶提供免費(fèi)的產(chǎn)品試吃以此來(lái)消解客戶等待的時(shí)間，也能圈住周邊新用戶。
4.會(huì)員充值，享受專屬服務(wù)
對(duì)于一些每天都來(lái)購(gòu)買鹵菜的用戶，鹵菜店可以推出年卡服務(wù)，如果購(gòu)買會(huì)員卡，可以享受一個(gè)9折的優(yōu)惠并且會(huì)員購(gòu)買時(shí)能夠優(yōu)先購(gòu)買，電話預(yù)定等方式。讓會(huì)員享受更多的會(huì)員服務(wù)。
5.適當(dāng)?shù)木W(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，線上線下宣傳
利用網(wǎng)絡(luò)的便捷以及互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，和全國(guó)志同道合的人一起來(lái)分享你的成功案例和新的鹵菜吃法，再輔以消費(fèi)后必定有抽獎(jiǎng)活動(dòng)來(lái)配套。
并且可以在線下進(jìn)行宣傳，這樣線上線下的活動(dòng)方式讓消費(fèi)者不斷對(duì)鹵菜店新鮮感提升，通過互聯(lián)網(wǎng)的宣傳也讓更多的網(wǎng)民能夠深入到小街中找到鹵菜店的地址，擴(kuò)大鹵菜店的知名度。
如果消費(fèi)者覺得服務(wù)態(tài)度好，還可以直接打賞，打賞金額隨消費(fèi)者喜愛，這樣也能夠潛移默化的提升鹵菜店服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量。
6.消費(fèi)升級(jí)，店面升級(jí)
在鹵菜店人流穩(wěn)定并在不斷增多，鹵菜店已經(jīng)完全容納不了消費(fèi)者時(shí)，店鋪老板可以考慮將周圍的鋪面盤下來(lái)進(jìn)行擴(kuò)充店面。
這樣能夠讓原來(lái)的鹵菜店進(jìn)行重新裝修，也擴(kuò)大了店面讓消費(fèi)者享受食物的環(huán)境提升，會(huì)使消費(fèi)者有物超所值的感受，只要花幾塊錢就能夠享受到優(yōu)質(zhì)化的服務(wù)于美好的餐飲環(huán)境。