鹵肉配方及做法
不同鹵料包的配比，對(duì)最后菜肴的口味都有很大的影響，我一直在強(qiáng)調(diào)，基本的八角、小茴香、桂皮、香葉、草果等辛香料，加上適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，都可以做出美味菜肴，不一定需要20多種辛香料配...
鹵菜店豆豉帶魚的做法和香酥鴨的做法
豆豉帶魚是一道不分南北東西的菜，這道菜還沒有被大眾熟食店引進(jìn)不知是為何因，在成都許多超市都把此菜作為永久保留菜，可見它的市場(chǎng)是有一定基礎(chǔ)的，本人技術(shù)支持幾家熟食店...
家庭版鹵鴨制作
鹵鴨算是我家少不了的一道美味，鴨子取嫩鴨，老鴨均可，嫩鴨肉質(zhì)鮮嫩，入口咸香，老鴨肉略硬，但是鴨子鹵到位了，老鴨連骨頭也是香道要啃起來，絕對(duì)不是外面鴨脖可以比擬的。下面就由...
做鹵鴨的核心制作要點(diǎn)
鹵鴨在四川熟食店里做得還是比較多，在熟食行業(yè)北方喜歡吃雞，南方偏向于鴨子，這不是沒有道理的，在四川熟食店鴨原料一般還是直接鹵五香的，北方做烤鴨的就多了。下面就由舌...
最新鹵牛肉配方
鹵牛肉的腌制其實(shí)并不復(fù)雜，有些廚師喜歡加入料酒、蔥段、姜片、八角、桂皮來腌制，腌制時(shí)間控制在3-5個(gè)小時(shí)。也有一些廚師，比如安徽廚師，腌制牛肉的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，控制在一...
鹵豬肝怎么做好吃？
今天《舌尖鹵味》小編和大家分享的是鹵水豬肝怎么做好吃，很多人都覺得豬肝做起來麻煩，很難入味，如果照這個(gè)方法做，味道鮮美，不渣不老，只需掌握這幾個(gè)小技巧，做法其實(shí)也很簡(jiǎn)單。...
家常鹵豬肝的做法
豬肝的營(yíng)養(yǎng)非常高，其中豐富的血紅素鐵、維生素A和維生素D等正好是人們?nèi)菀兹狈Φ臓I(yíng)養(yǎng)素?？墒怯腥艘?yàn)樨i肝“毒素多”，不敢吃；還有人因?yàn)樨i肝腥味重，不愛吃。怎樣把豬肝做得健康美...
糖熏鹵魚的做法
臘肉臘雞臘魚都是過年必不可少的年貨。有些人喜歡吃臘肉，而有些人卻偏愛熏肉，有很多人都吃不慣熏肉，覺得它煙味太大，但是熏肉也有熏肉的好處。今天就來改變一下大家對(duì)傳統(tǒng)...
家常鹵豆皮的做法
說起豆皮，很多朋友都非常喜歡吃，但是一般豆皮都是炒著吃，今天就介紹一個(gè)豆皮的新吃法，把豆皮加上香料做成鹵味，好吃又解饞，味道非常好，平時(shí)我們家都會(huì)多鹵一些，把鹵好...
鹵豆皮的做法
鹵豆皮的做法比較簡(jiǎn)單，就是把豆皮切成片，然后再放入料汁，豆皮在料汁里面浸泡的時(shí)候要長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣豆皮才會(huì)比較入味，豆皮想要做的好吃，最重要的一步就是調(diào)料汁，料汁的味...