流行于河北當(dāng)?shù)氐母慑佅憷兵嗩^以皮筋道，肉滑嫩，口味香辣獨(dú)特，備受食客歡迎。它選用優(yōu)質(zhì)湖鴨頭鹵熟，再搭配特制香辣醬制作而成，入口香辣，回味悠長(zhǎng)。下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下干鍋香辣鴨頭的鹵水制作。

特制鹵水調(diào)制方法：

濃湯20千克燒開(kāi)，放特制料包（桂皮、草果、白蔻、茴香、良姜各15克，陳皮10克，當(dāng)歸、丁香、香茅草各5克，白芷、黨參、蓽撥各8克，八角10克，木香6克，山柰、砂仁各12克，干姜20克，羅漢果4個(gè)），下入特制料油（熟豬油1千克，雞油4千克，放蔥段、大蒜、香菜各200克，干蔥頭、香芹各300克，胡蘿卜500克，蒸好），鹽100克，味精120克，雞精、廣東米酒各200克，濃香型乙基麥芽粉20克，下紅曲米200克調(diào)色即可。

 

特制香辣醬配方：

飯?jiān)庋昀苯丰u5桶（8千克/桶，子彈頭辣椒配以植物油及多種調(diào)料加工而成，具有鮮、香、辣等特點(diǎn)，拌飯、炒菜均可，使人開(kāi)胃健脾，食量大增），辣妹子醬30瓶（248克/瓶），韓國(guó)燒烤沾料、味精、白芝麻各1千克，鮮香寶雞精500克，雞汁400克，韓國(guó)豬肉醬2瓶（400克/瓶），用絞肉餡機(jī)攪碎均勻即可。