鹵煮火燒是北京的一種地標(biāo)性小吃，將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，在配上鹵汁、香菜香噴噴好吃又美味。下面小編就分享一篇鹵煮火燒的做法。

一、原材料

主料：豬護(hù)心肉(或五花肉)250g、小腸500g、大腸500g、北豆腐500g、小麥面粉300g、豬肺(不喜歡可以不放)200g

配料：黃醬50g、腐乳2塊、韭菜花50g，生抽適量，老抽適量、一品鮮醬油適量、鹽2勺、味精適量、雞精適量、草果3顆、肉蔻2顆、豆蔻2顆、香葉3片、桂皮15g、陳皮5g、丁香2顆、良姜5g、小茴香5g、姜5片、蔥段2塊、大蒜5顆、白糖或冰糖30g、豆瓣醬30g

火燒的制作：400克普通面粉加適量的溫水，和成稍硬的面團(tuán)，餳10分鐘再揉一回。下劑做成1公分厚的餅，上鐺烙熟。

 

二、制作步驟

1、先將豆腐切1成厘米厚的豆腐片備用，油燒熱，將豆腐片分批放進(jìn)油鍋內(nèi)炸至兩面金黃撈出。

2、和面，在和面水中放少量鹽化開(kāi)，分次一點(diǎn)一點(diǎn)倒入面粉中，面軟硬適中即可，無(wú)需發(fā)面，靜置30分鐘即可。

3、清洗腸子和肺，腸子要先翻出內(nèi)壁清洗里面的肥油和雜物，盡量將大塊清洗干凈（小的肥油不用理會(huì)，煮湯時(shí)就會(huì)化掉，有點(diǎn)肥油更好吃），之后再翻回外壁清洗，中途用鹽水，和白酒反復(fù)浸泡揉搓，如果清洗時(shí)覺(jué)得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要將醋洗干凈，要不會(huì)影響湯的味道。肺要用水反復(fù)灌入擠出，重復(fù)4～5遍。

4、將面團(tuán)切3厘米見(jiàn)方的長(zhǎng)條，揉搓圓后切長(zhǎng)4厘米的面團(tuán)，用手心壓扁做成面餅，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易進(jìn)味，也不要太薄，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)煮爛。

5、餅面涂少許油，將面餅烙至8成熟，中火烙至，盡量勤翻面，避免糊底，熟后撿出備用。

6、肉和肺切手掌大小的大塊，國(guó)內(nèi)放水，先放肉，水燒開(kāi)后去除血沫，撈出，再放肺，去血沫，撈出，最后放腸子，去血沫撈出。

7、換新水燒開(kāi)，放入肉肺腸，料酒，姜片，蔥段，香料用紗布包好放入，一同大火煮5分鐘。放黃醬，豆瓣醬，腐乳，韭菜花生抽，老抽，雞精，味精，鹽，糖，炸豆腐，火燒?；馃龂佭叿乓蝗?，方便查看中間的肉等食材，而且也不會(huì)把餅煮爛。中火滿燉1小時(shí)，中途用筷子叉肉，如果能叉進(jìn)入就把肉先撈出來(lái)放在碗里備用，因?yàn)槿庵髸r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)太過(guò)爛，不好切片。

8.用筷子夾出一根腸子，用刀在鍋邊割腸子，如果能割斷，就可以出鍋了，出鍋也不要關(guān)火，改小火。