下面小編分享的是啤酒烤鴨的做法與配方，簡單易學(xué)，需要的朋友們記得關(guān)注收藏哈！

附腌料鹵水、飄香輔助料配方

說明：選用瘦型櫻桃谷鴨配以數(shù)十種名貴藥材及配料經(jīng)腌、晾、烤等多種工藝精制而成。

 

飄香輔助料：

水10千克， 50倍蛋白糖2克，味特鮮20克、麥芽酚(肉食專用) 6克、肉類護(hù)色劑 20克、烤鴨香精(5115) 30克、 肉香王(2082) 20克、蜂蜜 60克、 豬肉精油(2221)10克、單倍焦糖色素 10克、 亞硝酸鈉3克。

 

腌料鹵水：

鍋內(nèi)加入清水150千克，先加入八角300克，桂皮200克，香砂200克，白芷100克，草果100克，花椒100克，小茴香100克，千里香100克，白扣100克，紅椒100克，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時，然后加入鹽10千克，料酒2千克，啤酒20千克，姜1500克，然后加入所有飄香輔助料，充分?jǐn)噭?、冷卻至室溫。

 

工藝流程：

將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內(nèi)浸泡10個小時，然后撈出瀝水2小時，晾干水分，穿針、上掛鉤，然后進(jìn)入烤爐，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮酥香即可。

注意：

如需達(dá)到外皮更酥脆效果，可將水和蜂蜜以1：2或2：5的比例調(diào)制成液，晾干鴨體水分后用刷子涂抹在鴨的表皮上，再次風(fēng)干后，入爐烘烤。