冷菜通常指涼菜、涼拌菜。涼菜的口味想要做的好吃，紅油是其中重要的調(diào)料之一，如何能做出色澤鮮亮飄香的紅油呢？下面小編給大家分享一款冷菜專用紅油制作。

冷菜專用紅油

冷菜專用紅油原料：

朝天椒2500克、干花椒500克、八角和山柰各50克，尖莊白酒250克，菜籽油10千克

朝天椒

冷菜專用紅油制作：

1、取朝天椒2500克、干花椒500克、八角和山柰各50克混合，放入燒熱的干鍋內(nèi)，小火慢慢煸炒至辣椒變色，取出冷卻，然后用粉碎機(jī)粉碎，放入大的不銹鋼盆內(nèi)，加入尖莊白酒（48度）250克拌勻。

2、鍋內(nèi)放入菜子油10千克，小火加熱至冒青煙，此時(shí)油溫達(dá)到了300℃，關(guān)火，待油溫降低為200℃時(shí)，將菜子油緩緩倒入辣椒粉中（邊倒邊攪拌），直至辣椒粉和油脂混合均勻，放置一夜即可使用。冷菜專用紅油就制作好了。

紅油豬肝

冷菜專用紅油用途：

冷菜專用紅油可以用于餐飲飯店、路邊攤、熟食店等，用于各類涼拌菜的拌制。如：紅油豬耳、紅油肚絲、紅油腐竹、紅油云絲等等

冷菜專用紅油禁忌：

一般人都可食用，辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應(yīng)慎食。