今天有鹵友問我鹵肉怎么鹵才能更入味？特別是肥肉食材，鹵制中不容易入味。今天由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下一下讓鹵肉入味的幾種方法。

第一：腌制入味。腌制入味又分干腌和水腌兩種。干腌的話，需要將鹽和香料一起炒熱，然后直接抹在食材表面進(jìn)行腌制。這種方法因?yàn)楸容^耗時(shí)間，所以適合腌制量少或者比較容易抹鹽的食材，如牛肉，豬肉，豬肝等。水腌法主要針對(duì)腌制的量多或者如雞，鴨，鵝一類的食材，因?yàn)殡u，鴨，鵝的骨縫比較多，尤其是胸骨那里，鹽放多了會(huì)咸，放少了又抹不到位，在夏天，鹽淡的部位容易變質(zhì)。所以，這時(shí)候用鹽水浸泡腌制，效果就非常好了。鹽水浸泡的好處是食材腌制入味均勻，而且能減少很多工作量。對(duì)于每天腌制食材較多的人來說非?？旖?，方便。

 

第二：鹵水浸泡入味。用鹵水浸泡可分兩種。一種是先鹵制后浸泡，也就是將食材鹵熟后，再關(guān)火浸泡入味，這種方法對(duì)于關(guān)火的時(shí)間一定要把握好，否則浸泡后容易造成鹵肉太過軟爛；第二種是先浸泡后鹵制。也就是先將食材放在鹵水中浸泡幾小時(shí)，然后開火鹵制。這種浸泡法對(duì)于鹵肉的軟爛程度比較好掌握。因?yàn)樘崆敖萑胛读耍灾灰u制到需要的軟爛程度立刻就可以關(guān)火出鍋。