說起鹵肉，相信不少吃貨都和我一樣要流口水了，什么鹵雞爪、鹵雞腿、鹵豬蹄，嘖嘖嘖，口水要流下來了！基本上現(xiàn)在大部分人都是無肉不歡，吃飯必須得有肉，不然就吃不下去了！鮮嫩的肉塊配上一鍋純正的鹵水，鹵出來的肉色澤紅亮、香氣撲鼻~而且鹵肉除了好吃外，它的營養(yǎng)價(jià)值也很高，它可以補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)和維生素，還能開胃健脾，消食化滯。

平時(shí)吃鹵肉一般都是去鹵肉店買，雖然味道很贊，但是就是太貴了，而且總是感覺外面的東西不干凈。珍藏了30年的秘制鹵肉配方，不管是什么肉，只要在鹵水里煮一下，保證好吃，味道絕對(duì)不輸鹵肉店！再也不用擔(dān)心外面鹵肉店的東西貴、不干凈啦！

 

秘制鹵肉配方：八角12g，桂皮4g，香葉4g，小茴香6g，當(dāng)歸1.6g，丁香2g，陳皮8g，草果12g，白豆蔻6g，肉豆蔻4g，草豆蔻2.4g，香砂8g，砂仁4g，甘草3g，蓽撥3g，香菜籽5g，紅梔子2個(gè)，三奈4g，花椒10g（這個(gè)配方可以到香料店讓老板一次性抓好）

 

材料：肉類5斤，土雞肉2斤，大骨頭2斤，蔥，姜，料酒，豬油，糖，鹽，味精。制作方法：首先把抓好的香料配方用清水沖洗干凈，再浸泡30分鐘，然后把草果、草豆蔻、砂仁碾碎放進(jìn)調(diào)料包中（放在調(diào)料包可以避免在燉煮過程中香料撒的到處都是）；把大骨頭、土雞肉放到清水中焯一下，放進(jìn)鍋中加入足量的清水大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉1個(gè)小時(shí)，將食材撈出，一鍋鮮湯就煮好了。

 

接著將炒好的糖色，蔥段，姜片，豬油，調(diào)料包放進(jìn)湯中，小火慢燉1小時(shí)，燉的途中，將蔥段撈出，避免蔥段直接溶解在湯中，最后加入鹽和味精調(diào)味，一鍋香氣撲鼻的鹵水就做好了。然后把準(zhǔn)備好的肉放在盆中，加入料酒、鹽、花椒、姜片腌制3個(gè)小時(shí)，腌好之后把肉放進(jìn)鍋中焯水，最后將肉放到做好的鹵水中，用中火鹵40分鐘即可（如果肉類帶有骨頭，煮70分鐘左右）。