鹵水在鹵制鹵肉時(shí)會(huì)隨著水汽蒸發(fā)而逐漸減少，不同鹵菜制作時(shí)鹵水的減少量也不相同，那鹵水減少怎么加高湯和調(diào)料呢？下面小編就帶大家來了解一下鹵水減少時(shí)高湯、香料、調(diào)料的增減方法。

鹵水高湯

鹵水減少怎么添加，在鹵制過程中，優(yōu)先加入高湯，如沒有高湯，也可以加入熱開水熱。

 

鹵水顏色：添加鮮湯后的鹵水要注意調(diào)味和調(diào)色。如果當(dāng)天最后一鍋鹵制品的豬腳色澤淡、而不管加的水量多少、都需要加麥芽糖來調(diào)色

鹵水香味：添加藥材包和蔥蒜包、實(shí)際上我們在鹵制的時(shí)候每次都要放入鹵料包、蔥蒜包、和姜，起到當(dāng)天的增香作用。詳情可見，鹵水配方加什么料最香？

鹵水咸味：鹽是百味之王、鹵水調(diào)味的時(shí)候要著重將咸味調(diào)制好，太咸或太淡的豬腳都不好吃，所以在調(diào)味時(shí)要記住這樣一定的規(guī)律，一定數(shù)量的豬腳添加適量的食鹽。

鹵水甜味：可以通過添加麥芽糖來調(diào)色、使用麥芽糖可以顏色更紅潤嫩色、但通過添加糖來調(diào)色要注意鹵水甜度、注意控制顏色的同時(shí)甜度不要太過。

鹵水鮮味：要使得鹵制品更鮮、我們可以通過如下方法之組合：添加鮮度重的海鮮如大地魚、干貝(搖柱)等；添加耗油，添加耗油的同時(shí)要注意顏色的變化；添加雞粉( 如廚邦雞粉、八寶一丁雞粉)。

 

過夜鹵制品的處理：

1、一般先蒸熱，放入燒開的鹵水中輕泡熱透，取出備用。

2、所有鹵制品鹵熟后隔1小時(shí)澆上香油，防止外表干燥不好看。

 

鹵水可以存放多久?

鹵水保存好是沒有存放期限的，所以大家不用去擔(dān)心自己做一次鹵水花費(fèi)了多少成本與精力。