小龍蝦，應(yīng)該是大人小孩都喜愛(ài)的食物吧。夏季，燒烤攤、大排檔都少不了小龍蝦的蹤跡。最近有小伙伴留言說(shuō)，制作的小龍蝦內(nèi)香不足，香氣不均勻，是怎么回事呢？咱們一起看看吧！

一、關(guān)于小龍蝦外殼香，而內(nèi)里肉香不足

在制作小龍蝦的時(shí)候，很多朋友都會(huì)遇到這樣一個(gè)問(wèn)題，就是香味只是停留在了表面，而進(jìn)入肉里面的相對(duì)較少，從而出現(xiàn)了內(nèi)里味道不足的一個(gè)缺陷，那么如何能較好的解決這個(gè)問(wèn)題呢？小編覺(jué)得新手朋友們可以從這兩個(gè)方面著手。

第一就是使用一些滲透力強(qiáng)大的香料，一般在料理小龍蝦的時(shí)候，可以加入生姜、砂仁、丁香，這些香料的滲透力都是比較強(qiáng)大的，它們對(duì)于增強(qiáng)香氣的滲透，都是可以起到不錯(cuò)的推進(jìn)作用的。

第二點(diǎn)，小編覺(jué)得是經(jīng)常被忽略的一點(diǎn)，就是利用好咸味，咸味其實(shí)也是有很好的滲透作用的，而作為咸味的主要來(lái)源，鹽的用法在料理小龍蝦這件事情上，其實(shí)還是十分值得審視的，這里提供一個(gè)比較有效的方式以供參考。在料理小龍蝦的時(shí)候，一般都會(huì)進(jìn)行油炸的步驟，在進(jìn)行油炸的步驟之后，先別急著加料炒悶，而是加入細(xì)鹽先大火炒個(gè)半分鐘，然后再接著加料，這樣可以更有助于入味。

 

二、制作麻辣口味為主軸的小龍蝦時(shí)后香不足

很多朋友在制作麻辣小龍蝦的時(shí)候后香，也就是我們所說(shuō)的回口香氣不足的問(wèn)題，其實(shí)也是十分困擾的，為了解決這個(gè)問(wèn)題，很多朋友朋友想出了很多方式，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，也有一些自己的看法。

第一個(gè)點(diǎn)前香和后香一定要做好平衡，不然失去的可不僅是后香，前香也同樣會(huì)黯然失色，這樣一來(lái)制作的小龍蝦便會(huì)淪如辣而不香的尷尬境地。對(duì)于如何能做好這個(gè)平衡，那么一定要從食材以及麻辣口味的主軸這兩個(gè)方面著手。首先對(duì)于帶殼的食材，山奈和砂仁的結(jié)合，不僅可以提升表層賦予香氣的能力，同時(shí)會(huì)增強(qiáng)滲透，所以這個(gè)組合要用好。其次因?yàn)槁槔钡闹鬏S上增強(qiáng)香氣香葉是必不可缺的，而且香葉量可以偏大，可以提升到接近君料的用量，很多朋友就是因?yàn)橄闳~的量用少了導(dǎo)致了香氣的不足。最后是構(gòu)筑前香的時(shí)肉桂和八角的位置還是應(yīng)該作為主力，這樣引導(dǎo)出的前香香氣才能充足。

第二點(diǎn)是建立在前香做好的前提下，這時(shí)考慮后香搭配時(shí)應(yīng)該考慮以平衡濃郁和香氣悠揚(yáng)為主，后香的構(gòu)筑上，丁香依舊是實(shí)踐中十分推介的一種香料。其次像是千里香這種香味獨(dú)立而悠遠(yuǎn)的香料，其實(shí)也是一種十分能產(chǎn)生效果的香料。平衡方面推介的是香菜籽和香茅，它們不僅可以平衡構(gòu)筑前香時(shí)大量濃郁香料的使用帶來(lái)的隱患，同時(shí)對(duì)于平衡麻辣的味道主軸，其實(shí)也是有著不錯(cuò)的效果的。

 

心得：

一、制作小龍蝦有些朋友會(huì)使用胡椒，自己試過(guò)，使用黑胡椒最后呈現(xiàn)的效果其實(shí)是要好于白胡椒的。

二、為了讓小龍蝦的香味更為有層次，就個(gè)人而言，會(huì)添加肉蔻和白蔻，而且用量上會(huì)偏大，往往會(huì)放在臣料的位置上，但是效果是比較滿意的。

三、在搭配小龍蝦的香料配方時(shí)，小編喜歡使用一些甜香的香料，例如陳皮、甘草，它們不僅能讓麻辣更為醇厚，同時(shí)也保證了香氣的層次呈現(xiàn)。

四、這種做法應(yīng)該是比較少朋友會(huì)做，但是覺(jué)得效果不錯(cuò)，就是在制作小龍蝦的時(shí)候會(huì)加入少量的原味咖喱粉，這種做法對(duì)于促進(jìn)后香的呈現(xiàn)效果不錯(cuò)。