味道是鹵菜的基礎(chǔ)，如果一家鹵菜店它的鹵菜不好吃，那么生意肯定不會(huì)好。所以，保證鹵菜的味道是做鹵菜最基本的要求。特別的新手，有時(shí)候做出來(lái)的鹵菜會(huì)不夠味，這是為什么呢?今天，小編分享以下三點(diǎn)鹵菜不夠味原因：

原因一：做鹵水的時(shí)候，香辛料沒(méi)有嚴(yán)格配比。

看別人做鹵水感覺(jué)很簡(jiǎn)單，這個(gè)香料放一點(diǎn)，那個(gè)香料放一點(diǎn)，只要記住所有的香辛料種類(lèi)和大概的用量就好，實(shí)際上自己做不出來(lái)那個(gè)味道。實(shí)際上特別是對(duì)于初學(xué)者，在沒(méi)有任何基礎(chǔ)下，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格地配比量化，自己摸索基本上不可能。

 

原因二：鹵制的時(shí)候，沒(méi)有注意到一些小規(guī)則，往往這也決定著一鍋菜品鹵制的成敗。

鹵制菜品的時(shí)候很多人都喜歡蓋著蓋子，因?yàn)榧恿嘶瘜W(xué)增香添加劑，為了防止化學(xué)增香劑隨著高溫?fù)]發(fā)，只好蓋著蓋子鹵。而蓋著蓋子鹵恰恰是真正鹵菜的禁忌：一腥味異味出不去;二中藥藥味部分出不去;三一直悶著，口感不好。

 

原因三：鹵水的保存和香辛料定期的增加更換。

鹵水要春夏秋每天早晚燒開(kāi)一次，冬天每天燒開(kāi)一次。燒開(kāi)后的鹵水一定是自然靜置冷卻(切忌放入冰箱冷卻!切忌攪拌!)