別看現(xiàn)在市場(chǎng)上面現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的花樣噱頭多，弄得天花亂墜，實(shí)際上要做到長(zhǎng)久的受市場(chǎng)的歡迎，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈還得遵循三個(gè)準(zhǔn)則：天然，純粹，回味好。

知其然，還得知其所以然。不曉得現(xiàn)鹵現(xiàn)撈具體的操作方法，知道再多道理也是枉然。

 

首先現(xiàn)鹵現(xiàn)撈取材就一定要天然。凍貨可以有，但反復(fù)化凍，反復(fù)冷藏冷凍的容易滋生細(xì)菌，要堅(jiān)決杜絕。控制好原材料，是做出好味道現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的第一步。

 

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的“純粹”，指的味道。五香味的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈那就要突出它的五香，你做的是麻辣的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，就別讓甜味占主導(dǎo)。這一點(diǎn)都做不到的話，你的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)就不過(guò)關(guān)。因?yàn)檫@意味著，你輕重緩急沒(méi)搞清楚，香料搭配的原則也摸清。

 

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的醇厚味道，十分考驗(yàn)組方技巧了。首先，要有主香料，然后還有數(shù)種配方香料，主、配，指的不是重要性，而是在組成味道上的側(cè)重。

 

一些現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的百年老店，真的不算多，因?yàn)楝F(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水的保養(yǎng)真的非常不容易。這個(gè)過(guò)程中，食材的油脂融入到鹵水當(dāng)中去，這樣就能自然而然的增加鹵水的濃度和香度。所以，我們要格外重視油脂的使用。因?yàn)樗粌H保味，而且鎖味，十分重要。

 

我們吃現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，主要是看味道。簡(jiǎn)單的中草藥，通過(guò)神奇的化學(xué)作用，就能達(dá)到給材料賦予味道的作用。但是香料切不可亂用，調(diào)制過(guò)程當(dāng)中必須一我們的原材料馬首是瞻，一切香料的使用，都必須遵循一個(gè)原則：突出本味，壓制異味，輔助香味。

 

如果你看重的是香料，忽視了現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的原材料，那么你就不是在鹵制現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，而是在熬一鍋中藥。

 

我們說(shuō)吃現(xiàn)鹵現(xiàn)撈要吃純粹的味道，但這味道是一個(gè)復(fù)合調(diào)味的結(jié)果，并不是單一方面的成果。那么，這是否意味著我們可以用復(fù)合現(xiàn)成的調(diào)料呢？我同樣不推薦。因?yàn)閺?fù)合調(diào)味品，當(dāng)中含有的味道比較豐富，不便于我們根據(jù)食材調(diào)整，所以大家還是自己搭配比較科學(xué)。