花椒有哪些種類？可能經(jīng)常做飯的人都知道，花椒有二種，青花椒，紅花椒。可不見得都能搞清楚花椒的真實(shí)種類。今天小編給大家做個(gè)解答，希望能對(duì)大家有所幫助。舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

花椒是蕓香科、花椒屬落葉小喬木，高可達(dá)7米，小葉對(duì)生，卵形，橢圓形，稀披針形，葉緣有細(xì)裂齒，齒縫有油點(diǎn)。葉背被柔毛，葉背干有紅褐色斑紋。花序頂生或生于側(cè)枝之頂，花被片黃綠色，形狀及大小大致相同；花柱斜向背彎。果紫紅色，散生微凸起的油點(diǎn)，花期4-5月，果期8-9月或10月。

花椒主要有兩種：

油葉花椒

小葉有肉眼可見的油點(diǎn)，油點(diǎn)干后稍凸起，葉軸、果序及分果瓣干后紅棕色。果期7-8月。

小葉背面中脈的基部?jī)蓚?cè)有叢毛外其余無毛，又小葉除葉緣有油點(diǎn)外其余無油點(diǎn)。模式標(biāo)本采自北京市郊。分布四川西部（天全、峨山等地）。模式標(biāo)本采自四川峨山。見于海拔2000-2500米的山地疏林中。

毛葉花椒

新生嫩枝、葉軸及花序軸、小葉片兩而均被柔毛，有時(shí)果梗及小葉腹面無毛。本變種分為二類，一類的小葉薄紙質(zhì)，干后兩而顏色明顯不同，葉背淡灰白色，果梗纖細(xì)而延長(zhǎng)；另一類的小葉厚紙質(zhì)，葉面及果梗無毛，側(cè)脈在葉面凹陷呈細(xì)裂溝狀，小葉兩面近于同色，干后紅棕色，果梗較粗。花期5-6月，果期10-11月。產(chǎn)青海（循化）、甘肅、陜西南部、四川西部及西北部（理縣、黑水、茂縣、寶興等縣）。見于海拔2500-3200米山地。

紅花椒和青花椒：

紅花椒

紅花椒主產(chǎn)區(qū)在四川、陜西、甘肅、云南等地。其中以四川茂縣花椒和漢源花椒最為出名，川菜廚師都非常喜歡用這二個(gè)地方所產(chǎn)的花椒。紅花椒也叫大紅袍，顆粒大，色澤紅亮，油囊密生，鼓實(shí)；開口大，內(nèi)果皮光滑呈淡黃色；香氣濃郁持久，麻味純正。

青花椒

青花椒的主產(chǎn)區(qū)在四川金陽和重慶酉陽二地，青花椒的使用相對(duì)較晚，率先由重慶廚師開始，由于其獨(dú)有的芳香和濃郁鮮明的味道，很快被市場(chǎng)所接受，可以說重慶江湖菜的成功離不開青花椒的貢獻(xiàn)。青花椒的主要的特點(diǎn)是果實(shí)顆粒圓大，色澤綠色、油潤(rùn)，表面油胞鼓實(shí)且大而密。氣味清香柔和，麻味純正濃郁。

紅花椒與青花椒的區(qū)別

1、顏色的差異，這可以很直觀的看出來；

2、芳香氣味的差異；紅花椒香氣足且濃郁，青花椒的香氣為清香，比較柔和。

3、味道上的區(qū)別；紅花椒麻味純正，擔(dān)沒有青花椒那么濃郁，暴戾；

精明的廚師非常善于利用上面的三種區(qū)別來烹飪不同的佳肴美味。比如說爆炒類的，就用紅花椒，因?yàn)橐怀鱿阄叮蝗绻墙?，追求的是大麻大辣，所以就要用青花椒；有些菜品即要香又要麻的比如魚，那就二種花椒一起上。因此我們經(jīng)?？吹接行┎似飞厦嬗忻苊苈槁榈囊粚踊ń?，無論是視覺、聽覺再到嗅覺、味覺，都能給人一種享受。