鹵菜添加劑你知道多少？鹵菜在制作過程中必不可少會(huì)加上一些添加劑，用于調(diào)節(jié)鹵菜的顏色和改善菜質(zhì)口感，使鹵菜更容易銷售和保存?，F(xiàn)介紹一些常見健康的鹵菜添加劑，使廣大消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)它們，避免談虎色變。舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

1、紅曲米粉

紅曲米粉是中國(guó)傳統(tǒng)的藥、食兩用品，在中國(guó)已有上千年使用歷史，由早稻米經(jīng)發(fā)酵加工而成，多呈紅色或暗紅色，主要用于食品著色,鹵菜上用于和糖色搭配，調(diào)鹵肉的顏色紅色。

 

2、乙基麥芽酚

乙基麥芽酚作為一種香味改良劑、增香劑,應(yīng)用越來(lái)越廣泛。是人們所公認(rèn)的一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品添加劑。是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，對(duì)甜食起著增甜作用，且能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期。1970年，乙基麥芽齡己正式被世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列入食品添加劑的行列，其憑借增香效果顯著、公認(rèn)的安全性以及廣泛的應(yīng)用性等特點(diǎn)以較快的速度在國(guó)內(nèi)外發(fā)展。雖然乙基麥芽酪是麥芽齡的同系物，但因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)發(fā)生了微小變化，便使其增香效果達(dá)到麥芽酪的3-8倍。

鹵菜上主要用于鹵湯，在鹵制過程放入少許，起到護(hù)色增香作用。

 

3、黃姜粉

黃姜粉是一種天然香料，可為菜式提供天然香味，用于烹調(diào)亦無(wú)妨。它常用于制作咖喱汁、葡汁，亦有用于炒飯，如印尼炒黃姜飯。黃姜粉能夠有效預(yù)防血癌，舒緩牙周病，牙痛也可以用黃姜粉來(lái)放在痛的牙齒上，舒緩牙痛。黃姜粉主要用于鹵菜的調(diào)色黃色，用量很小，需要特別注意！

 

4、D-異抗壞血酸鈉

D- 異抗壞血酸鈉（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸鈉，是一種新型生物型食品抗氧、防腐保鮮助色劑。能防止腌制品中致癌物質(zhì)- 亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現(xiàn)象。廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。主要以大米為主要原料，采用微生物發(fā)酵生產(chǎn)獲得產(chǎn)品。按國(guó)家GB8273 - 87 標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn) 。用量和具體適用范圍按2760執(zhí)行。

以上幾種是比較常見的健康添加劑，鹵菜制作過程使用不會(huì)對(duì)人體造成傷害，當(dāng)然市面上還有一些添加劑，比如肉寶王，香精，嫩肉粉，透骨香，辣椒精等，建議少量使用或者不用，過量食用對(duì)人體會(huì)有不好影響，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)需要仔細(xì)辨別鹵菜顏色和味道，多選擇顏色和味道自然的。