中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。下面咱們來說說開鹵菜店要注意的細節(jié)有哪些，有需要的小伙伴可以做個參考。
首先，要站在顧客的角度去思考，弄清楚顧客喜歡什么樣的鹵菜，然后一一去滿足顧客這些喜好和需求。而且每個地方都有各自的口味、興趣、愛好、消費習(xí)慣、餐飲文化、風(fēng)俗民情，絕對不能盲目跟風(fēng)去經(jīng)營一些鹵菜項目，必須選擇有市場又合適自己經(jīng)營的鹵菜項目。鹵菜店的消費普遍不高，屬于大眾消費，顧客的定位是老少皆宜或單一人群，如學(xué)生、兒童等。
1、合適的地點
店面地址的選擇，是決定一家鹵菜店能否成功經(jīng)營的關(guān)鍵，總的來說，人流非常集中的地方都非常合適開鹵菜店，像是寫字樓、繁華的步行街、鬧市的十字路口附近以及、影院、菜市場、大型工業(yè)區(qū)、住宅區(qū)等人多的地方。但也要考慮周邊的情況，如：遠離壽衣店、油漆店、水泥店等類型的店鋪;另外也要考慮到方便因素，盡量不要選擇有高臺階或者門前有人行道護欄等障礙物的店鋪。 選擇三角區(qū)域地帶或者門前寬敞好停車的地方。當(dāng)然，如果店面周圍還存在經(jīng)營同一種項目鹵菜店時，一定要慎重考慮，畢竟同行的競爭會互相削弱彼此的客流量。
鹵菜培訓(xùn)鹵菜經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。
2、注重店面特色
任何鹵菜都必須具備自己的特色，才能提高自身的優(yōu)勢，不斷增加顧客，現(xiàn)在鹵菜店隨處可見，但是要吸引顧客上門并且留著顧客，必須得具備一些特色的鹵菜，而且還要根據(jù)顧客的喜好和需求，進行創(chuàng)新搭配(在這里要指出一點的是，鹵菜項目特色需要參考當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣、消費能力和文化水平等)。同時還能通過獨特的服務(wù)內(nèi)容、風(fēng)格獨特的裝修來提高店面的特色。
涼菜培訓(xùn)涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點饑，開胃的作用。
3、良好的食物品質(zhì)
通常客戶在食物的選擇上還是非常挑剔的，尤其是食物的味道和食物的質(zhì)量上，如果一個顧客覺得食物的味道好，并對鹵菜的質(zhì)量產(chǎn)生信任感的話，必定會成為鹵菜店的?？?，而且還能為鹵菜店帶來其他的顧客，所以必須得把好鹵菜食物的品質(zhì)關(guān)。鹵菜的食物品質(zhì)上去了，那么鹵菜店的生意也會跟著上去了。絕對要避免讓顧客吃到口感不佳的瑕疵品，特別存在質(zhì)量問題的食品，這是餐飲行業(yè)的大忌，如果把要賣光的鹵菜(如鹵味)再烹調(diào)一次的話，店主必須自己先嘗嘗原味是否已經(jīng)走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免賣壞招牌，因為鹵菜的成本實在有限，不要因小失大。
4、親切的服務(wù)
大多數(shù)加盟鹵菜店的業(yè)主過去都是外行人，又或者是缺乏社會經(jīng)驗的年輕人，因此當(dāng)決定做鹵菜生意時，一定要努力調(diào)整自己的心態(tài)，做到以客為尊，盡量滿足客戶的需求，這樣有了人緣才能有財源。
5、裝潢和設(shè)備投資
同樣的產(chǎn)品，如果店面干凈又整潔，服務(wù)人員和藹可親，客戶自然比較愿意上門。開張一定要有的設(shè)備有桌、椅、碗勺、廚具、原材料、消毒碗柜等。資金有限者可以自己充當(dāng)伙計，或叫父母、親戚幫忙。記住，消毒柜是必備的設(shè)備，絕對不能省。在實際店面經(jīng)營時大部分的經(jīng)營者都會只看重收入而忘了回饋客人，而且適時的更換或者添加鹵菜制作設(shè)備，還能有效的提高工作效率，吸引更多的顧客上門，那么這樣的投資自己還是非常值得的。
6、合理的利潤
不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。長期對顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)及更佳的鹵菜品種，才能不斷讓鹵菜店發(fā)展下去。
7、加大宣傳力度
發(fā)放宣傳單是一種非常有效的宣傳手段。宣傳單實際上就是一張價格表，將最具特色、最美味的主打鹵菜項目列入即可，后面留下電話號碼，用醒目的字體印上去：一個電話，送餐上門，給店面1000米半徑的公司、單位(特別是)、商店、行人分別派送，同時給每一位就餐的朋友也送去一份簡化的價格表(在名片的背后印上價格)。這樣能夠提高鹵菜店的知名度，增加鹵菜店的客流量。