近年來(lái)，鹵菜熟食行業(yè)的發(fā)展是非常不錯(cuò)的。也隨著人們的生活水平不斷提高，大家對(duì)飲食口味方面的把控也是非常嚴(yán)格的。開(kāi)一家鹵菜店，首先味道一定要好。下面咱們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)一斤鹵肉的利潤(rùn)大概是多少呢，大家一起來(lái)分析下。

鹵雞翅毛利潤(rùn)50%，鹵雞腿毛利潤(rùn)50%，鹵雞爪毛利潤(rùn)50%，鹵豬耳毛利潤(rùn)35%，鹵牛肉毛利潤(rùn)30%，鹵豬蹄毛利潤(rùn)35%，鹵雞胗毛利潤(rùn)40%，鹵豬肚子毛利潤(rùn)35%，鹵藕片毛利潤(rùn)60%，鹵千張毛利潤(rùn)60%，鹵毛豆毛利潤(rùn)60%，鹵茶葉蛋毛利潤(rùn)60%，鹵雞翅尖毛利潤(rùn)50%，鹵花生毛利潤(rùn)60%。

 

賣鹵肉利潤(rùn)大嗎？

鹵肉制作簡(jiǎn)單、易于存儲(chǔ)、攜帶方便、通過(guò)改刀即可食用，而且鹵肉通常色澤紅潤(rùn)，香軟適口、醬香濃郁，老少皆宜，因此深受廣大民眾所青睞，如果開(kāi)家鹵肉店，即可方便顧客，也可從中賺取豐厚的利潤(rùn)。

 

我們就以鹵肉熟食豬頭肉為例：在往年生豬頭，就是不帶耳朵不帶口條的，一般在四元多到五元多不等，而今年因?yàn)樨i肉價(jià)格大幅度的下降，生豬頭從三元到三元五之間，這樣賣鹵肉利潤(rùn)可以說(shuō)是暴利。

每年豬頭肉價(jià)格都是有漲有落，那我們從評(píng)價(jià)價(jià)格來(lái)評(píng)估，以生豬頭五元進(jìn)價(jià)來(lái)計(jì)算。熟豬頭肉的價(jià)格為22元 －10元2斤生豬頭（2斤豬頭出一斤熟豬頭肉） －每斤生豬頭2角錢(qián)的調(diào)料火錢(qián)等于11.6元，每斤鹵肉豬頭肉熟食純利潤(rùn)11.6元。

 

當(dāng)然鹵肉店除了豬頭肉還有很多的其它鹵肉熟食的，通常情況下鹵肉利潤(rùn)都在百分之五十左右，賣鹵肉利潤(rùn)大嗎？不用細(xì)說(shuō)，大家也是非常的清楚了。不用多說(shuō)，鹵肉店每天簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的賣1000元純利潤(rùn)500元，減去100元的房租、水電費(fèi)，每天還剩下400元 ×30天 ×12個(gè)月=144000元。

 

一天賣6000元鹵肉有多少利潤(rùn)？

一般來(lái)講鹵肉的保守利潤(rùn)在30%，也就是說(shuō)可以至少可以凈賺1800元。

 

鹵菜怎么計(jì)算價(jià)格？

鹵菜的價(jià)格制定，一般論斤來(lái)計(jì)算，在制定具體的價(jià)格時(shí)，首先要考慮的就是原材料成本的價(jià)格，也就是說(shuō)從原材料采購(gòu)到制作出來(lái)成品，大概要多少錢(qián)一斤，這是制定價(jià)格的基礎(chǔ)，一般會(huì)在這個(gè)基礎(chǔ)上加50%的利潤(rùn)，這里需要注意的事，有些鹵菜縮水比較厲害，不能以原材料的采購(gòu)成本為計(jì)算基礎(chǔ)，而是要以煮熟之后的成本價(jià)格來(lái)計(jì)算。比如生牛肉30元/公斤，煮熟后要60元/公斤的成本，我們按50%的利潤(rùn)，制定零售單價(jià)時(shí)就是120元/公斤，60元/市斤。

 

除了從原材料成本上加利潤(rùn)來(lái)制定價(jià)格以外，還要考慮周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也就是市場(chǎng)的接受程度，比如周邊的鹵菜店鹵牛肉都只賣50元/斤，你要賣60元/斤，就要考慮市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，也許客戶會(huì)覺(jué)得過(guò)高而不愿意購(gòu)買，所以你也可以考慮定在50-55之間，再看市場(chǎng)顧客的反應(yīng)。鹵菜的定價(jià)沒(méi)有固定的公式，只要保證在有利潤(rùn)的前提下顧客又能接受的價(jià)格都是可以的。