鹵菜熟食店作為相對簡單的一種餐飲形式，近幾年深受大家的看好，也都認(rèn)為該行業(yè)是一個(gè)有利可圖的行業(yè)，這次疫情過后也勢必是首先崛起的火爆行業(yè)。今天咱們要說的這個(gè)鹵味店是在過年前開的，在連鎖加盟中算是佼佼者，做得非常好的一個(gè)了。下面主要來和大家說說鹵菜熟食店的正確經(jīng)營方式，希望小編的分享對大家有所幫助！

今天把這個(gè)案例講給大家，可以好好借鑒下，知道開鹵味店的成敗因素，也能對做其他餐飲起到非常好的借鑒作用。這個(gè)店操作過這些之后，在開店期間因?yàn)榕抨?duì)的事情顧客都打架。當(dāng)然維護(hù)好秩序也很重要，說明店面的外部管理還是不到位，但我們需要學(xué)習(xí)優(yōu)良的地方。

 

此鹵味店實(shí)行了以下的策略：

一、用標(biāo)準(zhǔn)化的眼光選址。

在選址方面，選擇了一個(gè)步行街，這個(gè)步行街背靠一個(gè)小區(qū)，一般小區(qū)的人都會出來在街道里逛，好的一點(diǎn)就是人群比較集中化。平時(shí)逛街的人不算多也不算少。并不是說非?；鸨?，而是進(jìn)進(jìn)出出的人流量還可以。店面轉(zhuǎn)讓于一個(gè)賣衣服的店面，大小只有10平米，房租也才3000。這樣的店面在我們所有選址里不能算是最好的，只能算居中，但也不差。選址的標(biāo)準(zhǔn)就是不找最好的，也不找最差的，一般的即可。不要極端，好的位置房租過高也是負(fù)擔(dān)，況且更不存在房租低還位置好的鋪?zhàn)?，除非你自己是房東。所以建議鹵味選址的人不要執(zhí)著于房租要便宜，地段還要好。

我們大多數(shù)都是，房租便宜的看不上，地方好的房租高又拿不下，就這樣如此的糾結(jié)，其實(shí)20%的好店你不一定能拿下，都掌握在少數(shù)人手里，其他80%的店鋪都是一般的或者不好的，我們只需要把握住這80%里還可以的，然后用自己的經(jīng)營能力做好。

沒有做過生意的人越會極端想問題，一分錢一分貨，卻不明白這個(gè)道理，而且位置的糾結(jié)超過他所有的顧慮。

 

二、用一種極端的方式，在開業(yè)宣傳方面使力。

開業(yè)宣傳，一定不要吝嗇，這是我們開了很多店的忠告，有很多朋友在一開始開店時(shí)就特別喜歡算成本，要知道開業(yè)期間就相當(dāng)于你打名氣的時(shí)期，你要付出最大的能承受的代價(jià)，要知道我們是為了獲得顧客，而不是單純的把東西賣出去。獲得顧客和把東西單純賣出去的觀念是不一樣的，獲得顧客的意思是他們能對店面產(chǎn)生印象，吸引力，記憶力，進(jìn)而反復(fù)消費(fèi)成為忠實(shí)客戶，還能口口相傳，進(jìn)行宣傳。而賣東西只是把今天東西賣出去，那以后呢？

 

顧客永遠(yuǎn)是根本，哪怕今天讓10個(gè)顧客占便宜，一個(gè)顧客只賺1塊，也不要在一個(gè)顧客身上就直接想賺10塊。長久的生意就是這么來的。所以我們這個(gè)店采取了賣多少送多少，相當(dāng)于五折，而前提是錄入會員信息，就是留下聯(lián)系方式，加微信，打電話回訪用。最后形成一個(gè)自己的社群。當(dāng)然這個(gè)宣傳我們眾多策略里的一種，但方式不宜太多，用最適合自己的最好。類似的還有首單免費(fèi)等策略。怕虧本是做不了的。你要明白你的目的是什么，宣傳不到位，虧的可比你這個(gè)要多得多。

 

三、用社群打天下，一天賣出1.3萬。

通過第二步驟的運(yùn)用，建立了自己的社群，培養(yǎng)了第一批忠實(shí)的客戶群，他們又自動(dòng)自發(fā)的拉進(jìn)來了很多的人，拉五個(gè)人送一份鹵菜，就這樣群的裂變很快。其次呢，通過忠實(shí)顧客的招募，他們自己也可以組件群，這些群可以進(jìn)行線上的售賣，產(chǎn)品真空包裝走快遞。每個(gè)群主都是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者，他們負(fù)責(zé)維護(hù)好群關(guān)系，相當(dāng)于線上代理，賣出去一斤給提成多少錢。都是獨(dú)立運(yùn)作，店內(nèi)負(fù)責(zé)包裝印刷郵寄。

另外，店里通過附近的社群加入，搞定群主，物業(yè)，然后在他們的社區(qū)群里進(jìn)行不斷的宣傳，吸納自己的社群里。

社群的維護(hù)分為，日常的互動(dòng)，以及群內(nèi)廣告的管控，互利互惠，社區(qū)群里可以允許其他的商家做活動(dòng)，但必須要是相互的，把自己拉到他們?nèi)豪铮⑶矣幸?guī)定時(shí)間，而且統(tǒng)一制作成便民信息放在通告里，大家需要家政找誰，需要發(fā)快遞找誰，需要洗衣服找誰，需要送貨上門找誰，需要美容找誰等等。社區(qū)服務(wù)化的管理。

 

另外就是群內(nèi)的實(shí)質(zhì)性管理，每天都有發(fā)送紅包或者電子券，最佳手氣或者搶到電子券者給予相應(yīng)的優(yōu)惠或者白送一份。此類的策略有很多，后續(xù)我會給大家持續(xù)講解。

就是這三步驟，就可以讓店面存活得很好，每天能賣個(gè)1.3萬。而且連續(xù)幾天排隊(duì)時(shí)，人群擁擠，為了排隊(duì)而打架吵架的事情也有，隨后店面進(jìn)行了外部的疏導(dǎo)管理。

店面內(nèi)部的操作和平時(shí)的運(yùn)作，以及后廚的制作操作流程這些也都很重要，沒有這些基礎(chǔ)的保障，是沒辦法銷量提升的

當(dāng)然，一個(gè)店面生意要好，還有其他很多方面的因素，我之后一一為大家講解。希望大家多關(guān)注。希望我們多多交流。