開(kāi)好鹵味店不是有了技術(shù)就可以的，再爐火純青的手藝如果沒(méi)有好的經(jīng)營(yíng)方式也走不出“巷子深”。尤其是在現(xiàn)在這種充滿(mǎn)競(jìng)爭(zhēng)和五花八門(mén)宣傳方式的年代，一定要有做生意的真誠(chéng)。多問(wèn)為什么？站在客戶(hù)的角度想原因，想服務(wù)。下面是分享一些新手開(kāi)鹵味店的經(jīng)營(yíng)思路和方法。
1、問(wèn)：顧客需要的是什么？
答：客戶(hù)需要的是被尊重。
來(lái)你店里消費(fèi)的客人，我們要把他/她的“面子”看得高于一切。這種面子大多數(shù)時(shí)候就是一種尊重，一種對(duì)客人的重視。很多傳統(tǒng)鹵菜店的老板在經(jīng)營(yíng)時(shí)，碰到男性顧客都會(huì)先遞一支煙，有經(jīng)驗(yàn)的休閑鹵味店老板，會(huì)在女性顧客上門(mén)時(shí)，先給一顆薄荷水果糖，然后一邊操作一邊和顧客拉家常，這就是尊重顧客的一種體現(xiàn)
2、問(wèn)：客人需要的是什么？。
答：客戶(hù)需要的是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)
同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的大環(huán)境下，其實(shí)顧客更看重的是服務(wù)，而標(biāo)準(zhǔn)化、個(gè)性化服務(wù)會(huì)成為客人選擇你這家鹵味店的重要參考因素，怎么理解呢？所謂標(biāo)準(zhǔn)化是你的產(chǎn)品口味是要一致的，不要今天咸了，明天淡了；今天顏色漂亮，明天黯淡無(wú)光；你的改刀分裝每天都是一樣的；你各家門(mén)店的服務(wù)品質(zhì)也是一致的，這就更要重視執(zhí)行力，也許你自己做沒(méi)問(wèn)題，你的員工是不是也能不折不扣做好，這就需要重視員工培訓(xùn)，將好的服務(wù)列為客人的重要選擇要素，最大化的滿(mǎn)足客人的需求。
3，問(wèn)：顧客需要的是什么？
答：客戶(hù)需要的是性?xún)r(jià)比。
關(guān)于鹵菜的性?xún)r(jià)比，其實(shí)絕大數(shù)同行有所誤解，認(rèn)為性?xún)r(jià)比就是價(jià)格便宜，所以會(huì)茫目地在做營(yíng)銷(xiāo)時(shí)降價(jià)促銷(xiāo)，殊不知這樣反而讓顧客對(duì)你的品質(zhì)產(chǎn)生懷疑，服裝可以降價(jià)，家具可以降價(jià)，唯獨(dú)食品鹵菜不能莫名其妙地降價(jià)。性?xún)r(jià)比是物有所值，或者是同等價(jià)格之下給到顧客超值的享受，這絕不贊同于低價(jià) ——性?xún)r(jià)比越來(lái)越重要，價(jià)格的作用正在弱化。所以這就要求我們?cè)诮?jīng)營(yíng)鹵菜店時(shí)發(fā)散思維，開(kāi)動(dòng)腦筋，打造性?xún)r(jià)比高的鹵菜產(chǎn)品，讓客人有實(shí)惠的感覺(jué)，當(dāng)然，這些也需要考慮和參考周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及所在城市的整體消費(fèi)水平，在這些基礎(chǔ)上做出調(diào)整和判斷。
4，問(wèn)：客人需要的是什么？
答：客戶(hù)需要的是消費(fèi)氛圍。
這點(diǎn)有點(diǎn)玄乎，但是有經(jīng)驗(yàn)的鹵菜同行一定明白說(shuō)什么？鹵菜店的整體裝修以及服務(wù)所營(yíng)造出的消費(fèi)感覺(jué)和消費(fèi)氛圍很重要，這是你的品牌給客人的第一感官要求，也是誘發(fā)顧客會(huì)不會(huì)過(guò)來(lái)消費(fèi)的主要因素，在中午和晚上鹵菜消費(fèi)高峰，你的鹵菜店面前卻空無(wú)一人，如果是你也會(huì)主觀臆斷這里的鹵菜產(chǎn)品不好;所以如果一家鹵菜店過(guò)于冷清，沒(méi)有人氣，顧客就可能也不會(huì)踏入半步;同樣如果你是做傳統(tǒng)鹵菜店的，但是裝潢的像咖啡館，很潮很時(shí)尚；或者裝潢成清吧和灑吧似的過(guò)于富麗堂皇，而不重視其自身的市場(chǎng)定位，顧客可能會(huì)覺(jué)得這里的消費(fèi)水平太高或者根本不知道賣(mài)什么，許多時(shí)候連問(wèn)的興趣都沒(méi)有了......
打造一個(gè)好的消費(fèi)感覺(jué)和消費(fèi)環(huán)境會(huì)直接影響客人的選擇，這就如同做人一樣，要有親和力，這樣才有好人緣。鹵菜店要打造屬于自己的“親和力”才行。
以上是舌尖鹵味總結(jié)自己的鹵味經(jīng)驗(yàn)做出的分享。多問(wèn)客戶(hù)需要什么？自己能提供給客戶(hù)什么？從這樣的角度和思路不斷的完善自己的服務(wù)和技術(shù)，才能在形形色色的鹵味競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。