百年鹵味指的是歷經(jīng)多代傳承的鹵水，這種鹵水經(jīng)過長時(shí)間存放，香料和食材的味道會越發(fā)濃郁。為了保持鹵水的口感和品質(zhì)，需要對鹵水進(jìn)行妥善處理和保存。百年鹵味的鹵水一般采用傳統(tǒng)的配方和工藝，味道濃郁、口感豐富，具有很高的商業(yè)價(jià)值和文化價(jià)值。在一些地方，百年鹵味甚至被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，受到保護(hù)和傳承。下面小編就分享一篇30年特制百年鹵味老鹵水配方。

鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，為一種以多種香料煮成的醬油,鹵水煮得越久，便越美味，鹵水可以有用于各種食材，鹵出來的東西各有各的獨(dú)特風(fēng)味。

秘制老鹵水配方：湯料：老母雞3只(總重約5千克) 豬龍骨3千克 湯骨2千克 五花肉、豬蹄、雞爪各2500克 豬肉皮、鵝油(雞油或熟豬油)各1500克 金華火腿(包括火腿皮和火腿骨) 干貝各500克 大地魚干(提前放入烤箱內(nèi)烤至色澤金黃)4條

香料：八角、沙姜、草果(用剪刀剪開)、白豆蔻、新鮮香茅草各100克 羅漢果1個(gè) 香葉、小茴香、黃梔子、白胡椒粒各50克 桂皮、花椒各80克 陳皮20克 干辣椒60克，蛤蚧2只 甘草、丁香各30克 新鮮南姜500克

調(diào)料：海天金標(biāo)生抽王1250克 金標(biāo)老抽300克 花雕酒250克 家樂雞粉、泰國魚露、一品鮮醬油各500克 冰糖750克(其中500克提前炒成糖色) 鹽600克 雙橋味精200克

蔬菜：蔥、姜、蒜肉、干蔥頭各400克 香菜30克 西芹50克 雞油2500克

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