鹵味香料的使用和個(gè)性搭配
鹵味香料種類繁多，性質(zhì)各異，在做鹵味時(shí)，香料對(duì)鹵制品起到調(diào)色，提香，提味等作用，而香料比例以及用量多少都是非常講究的，下面小編解析鹵味香料的使用和個(gè)性搭配，幫助你...
叫花雞的制作方法和配料
花雞的歷史由來(lái)已久，最早可以追溯到乾隆時(shí)期。盡管在鹵味市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的情況下，叫花雞仍然保留著很大的市場(chǎng)空間，今天小編給大家聊聊叫花雞并且分享下叫花雞的制作方法...
如何利用香料提升鹵肉香味
鹵肉注重口感，香味，而肉香除了肉類本身更多的是經(jīng)過(guò)香料熬制后被激發(fā)的復(fù)合香味。單純的肉香味不僅味道小，而且稍不注意就會(huì)遺留肉腥味。所以要想鹵肉吃的香需要香料來(lái)幫忙...
好吃的鹵肉蘸料怎么調(diào)配
開鹵菜店經(jīng)常會(huì)有打包帶走的鹵味，一般我們也會(huì)給客人一些蘸料或者涼拌汁，這點(diǎn)每個(gè)地方蘸料，涼拌汁的口味會(huì)有些區(qū)別。那么這些蘸料該怎么調(diào)制呢？小編今天就教大家好吃的鹵...
做鹵水不同品種的辣椒使用方法
我們?cè)谧鳆u味時(shí)候，會(huì)經(jīng)常用到各種品種的辣椒，辣椒的作用主要是增辣，增香、增色。不管是什么樣的食物，搭配上美味的辣椒，口味都會(huì)提上一個(gè)階層。做鹵水不同品種的辣椒使用...
五香鹵肉的做法和配料配比
五香鹵指的是茴香、花椒、八角、桂皮、丁香這幾種增加鹵水復(fù)合型香味的重要材料調(diào)制的鹵水。鹵肉的香味除了肉本身的肉香，更多來(lái)自香辛料的準(zhǔn)確搭配。下面舌尖鹵味小編分享一...
醬牛肉的家庭做法
做鹵牛肉，最關(guān)鍵的就是要去除牛肉的腥膻味。所以很多鹵味店都比較喜歡做醬牛肉，一方面因?yàn)獒u牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，另一方面也因?yàn)獒u味重，容易蓋住牛肉的膻味。今天舌尖...
正宗隆江豬腳的做法
隆江豬腳入口軟糯，回甘帶甜是廣東特色美食，也是很多開鹵菜的店朋友都想學(xué)的技術(shù)之一，如何才能掌握隆江正宗豬腳的做法呢？下面小編梳理了正宗隆江豬腳的做法。...
隆江豬腳高湯的做法
隆江豬腳是廣東揭陽(yáng)惠來(lái)縣隆江鎮(zhèn)的特色美食，隆江豬腳高湯的做法是制作隆江豬腳的第一步，也是非常重要的一部。鮮香濃郁醇厚，都是來(lái)源高湯的精心熬制。...
隆江鹵豬腳的配料包
隆江鹵豬腳的配料包制作過(guò)程中需要將配料包分為中草藥香料包、蔬菜料包以及調(diào)料包等，下面就以10斤高湯來(lái)配比隆江鹵豬腳的配料包。也可根據(jù)高湯的用量多少，來(lái)調(diào)整香料包的比例...