熟食豬頭肉中的膠原蛋白含量豐富，這種物質(zhì)對于皮膚健康、美容養(yǎng)顏有一定的功效。豬頭肉中富含多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素B1、B2、鐵、鋅等。這些對于人體正常的新陳代謝、免疫功能以及大腦發(fā)育等都有重要作用。熟食豬頭肉鹵水配方技術(shù)包括原料豬頭的處理、鹵制、成品等工藝；口味特點是肥而不膩、酥爛鮮香、味美可口。

豬頭肉鹵水配方

原料：新鮮豬頭100千克。

配方（按原料100千克計）：食鹽3000克，醬油4000克，生姜1500克，鮮姜200克，料酒200克，香辛藥料1580克。

香辛藥料配比：花椒200克，蓽撥160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。

豬頭肉鹵水做法及豬頭肉鹵制

1.選料與處理：

選用符合衛(wèi)生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從后腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子；取出口條，用清水浸泡1小時，撈出，洗凈，瀝去水分。

2.鹵制：

將洗凈的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水15分鐘，撈出，瀝干，放入老鹵湯鍋內(nèi)，加上其他調(diào)味料和香辛料，加水漫過豬頭，大火燒開文火煨2小左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形后即為成品。

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