鹵汁又稱老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁。老湯保存的時間越長，芳香物質(zhì)越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風(fēng)味愈美。百年萬能鹵汁配方大公開，連骨頭都入味，學(xué)會了想吃啥就鹵啥，今天小編就分享一篇鹵汁配方。

學(xué)會了想吃啥就鹵啥，鹵雞腿、鹵雞翅、鹵豆腐、鹵雞爪、鹵肉、鹵蛋、鹵豆干、鹵雞胗、鹵大腸！鹵上一大鍋，放在密封盒里放入冰箱，追劇時解解饞，聊天時配配酒，晚上餓了啃一啃，好吃又衛(wèi)生！鹵味好不好吃關(guān)鍵就在于那鍋鹵汁！

鹵水鳳爪豬蹄

食材：大蔥半根、小蔥一小把、生姜、冰糖3大塊、香葉5片、八角3個、桂皮1小塊、當(dāng)歸3-4粒、陳皮3片、甘草1-2個、豆蔻3個、川芎1-2個、花椒一小把、生抽15m、老抽15ml、豆醬2勺、料酒10ml、鹽10g

步驟

1.姜切4-5片，大蔥切段，小蔥打結(jié)備用。

2.將全部的干香料放入布袋中，系緊。

3.鍋內(nèi)倒入18左右的清水。將姜片、大蔥、小蔥放入鍋內(nèi)，將生抽、老抽、料酒、豆醬倒入鍋內(nèi)加入冰糖和香料包，大火煮沸，讓水沸10分鐘，逼出香味。

4.然后轉(zhuǎn)小火，再煮10分鐘，隨后就可以向鹵水中放入要鹵制的食材。

5.大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，然后關(guān)火，將食材浸泡在鹵水中3個小時即可。

梅干菜扣肉

材料：五花肉，梅干菜。

做法：

1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘；

2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油；

3.鍋入油，中火放入鍋中煎；

4.煎至上色即可；

5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒；

6.切成厚薄適宜的片狀；

7.皮朝下排在碗內(nèi)；

8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

 

蘭花獅子頭

材料：豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油。

做法：

1.蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中。

2.肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。

3.荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這里），一起加入肉末中攪拌均勻。

4.舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來回輕輕拍打，將內(nèi)部空氣排出.使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn)。

5.炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油。

6.加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤。

7.青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。