我跟大多數(shù)人一樣，都認(rèn)為鹵菜鹵味的制作會(huì)很簡(jiǎn)單，隨隨便便去超市或者網(wǎng)上買一個(gè)鹵料配方就可以在家里自己制作，但是只有當(dāng)你深入了解它的時(shí)候你才會(huì)發(fā)現(xiàn)做鹵味它也是一門很深的學(xué)問。鹵味的成功關(guān)鍵在于做，原材料做的要新鮮，菜品做的要干凈，做的時(shí)候要有足夠的耐心，堅(jiān)決因?yàn)橐粫r(shí)貪圖快！而毀了這次的操作。

根據(jù)舌尖老鹵多年的鹵制操作經(jīng)驗(yàn)，作鹵味最關(guān)鍵和最重要的一點(diǎn)就是食材的新鮮度與干凈度。吃貨們都知道，越高級(jí)的食材吃可不是配料和藥料，而是它本身的原味，只有低級(jí)和一般的食材才用大料、調(diào)料甚至還有用添加劑才能更好的增加它們的風(fēng)味。

如果你想自己開店來打造一款味道不錯(cuò)而且大眾可以消費(fèi)得起的鹵味制品，就得選擇品質(zhì)高的食材，只需單獨(dú)的鹽水進(jìn)行簡(jiǎn)單的加工鹵制，你也能嘗到一份味道鮮美的鹵味。如用當(dāng)天宰殺的健康新鮮的豬肉，清洗干凈后用鹽水煮20分鐘左右，燜置2個(gè)小時(shí)，出來后味道照常細(xì)嫩鮮美。但是如果你用的食材沒有那么新鮮的話，光靠鹽水來煮的話，并不能夠達(dá)到鮮美的味道。

在我認(rèn)識(shí)的一個(gè)商家他為了制作出一款豆干，在材料的挑選上就得進(jìn)行二十幾家的店的選擇，才會(huì)在最終選定一家。在挑選了20多家店的材料之后，才最終選了一家，因?yàn)樵谶x擇的過程中只有他家的豆香味非常濃，而且做得也非常干凈整齊，特別是口感吃起來也十分的緊致。清洗干凈后，在過一道水，之后再鹵煮40分鐘，這樣鹵出來的豆干才有飽滿的厚重感，吃的時(shí)候才會(huì)多汁多香。

 

所以當(dāng)我們做鹵味食品的時(shí)候一定要從選材到處理食材的時(shí)候每一部都得盡心盡力，因?yàn)槊恳粋€(gè)步驟都是關(guān)鍵，不能馬虎，只能這樣才能做出不失原味的好味道。除了要求食材的新鮮外，還有把食材處理干凈，不能讓食材的味道串味。

我建議的做法就是是每種食材都單獨(dú)用一口鍋，獨(dú)用的老湯，每個(gè)品種進(jìn)行單獨(dú)的清洗和鹵制，只有這樣才能保證每種食材最獨(dú)有的味道。同時(shí)，每口鍋里的鹵水或老湯也要盡心盡力的去養(yǎng)它，保證自己本身食材的干凈，并保證不把食材與老湯弄混，而且還要經(jīng)常的去清理鹵汁，這樣你鹵出來的食品才有獨(dú)特的風(fēng)味，才能夠把這份事業(yè)做好，做大，做強(qiáng)。