鹵肉配方里面所有的百分比，其實也可以利用數(shù)學(xué)算法逆向推算網(wǎng)上很多只有一堆香辛料名稱和重量的配方。想利用好算法首先要了解自己的產(chǎn)品屬于什么種類，市場常見鹵肉技術(shù)分為：醬鹵（黑鴨辣鹵）、五香鹵（中部地區(qū)傳統(tǒng)鹵水）現(xiàn)撈（又名油鹵、川鹵、辣鹵）其他鹵法基本都是這三種鹵水衍生而出的。

種類確定后要確定主體特點，比如醬鹵很少另外加油，并且料味很重。而五香鹵則較為清新主要依靠肉類本身的特點，很少加苦香型原料和辣椒。至于現(xiàn)撈的特點則是大量的油，十斤鹵湯五斤油都是正常操作。

每種不同的鹵制技術(shù)都可以在算法數(shù)據(jù)中看出來差異，這種差異包括鹵水和油的比例、加工火候、調(diào)味料比例、香辛料比例等。

一般情況下都是先將對方的配方分成香辛料和調(diào)味料兩大類，再分別計算兩大類的重量，如果對方的配方?jīng)]有其他東西則還需將香辛料單一百分比算出來，比如總重量為500克的香辛料包其中的木香能達(dá)到20克，那基本不可能是五香鹵水，也不太可能是現(xiàn)撈。

 

那么剩下最大的可能就是黑鴨鹵水，同時還可以根據(jù)香辛料種類數(shù)量識別配方類別，五香鹵和現(xiàn)撈都用不到太多種類的香辛料，十五種以上大多還是黑鴨鹵水。

另外還可以根據(jù)算法迅速分辨配方真實性，因為網(wǎng)上很多搬運工他們本身并不懂技術(shù)，發(fā)布配方也只是為了吸引眼球抄錯名字重量是常有的事，更有甚者自己都隨意編撰配方為了吸引眼球，如果不加以計算直接按方鹵制只會浪費自己的時間。

最后給大家一個建議，不要盲目相信網(wǎng)絡(luò)配方，很多人都說想做好鹵肉最重要的是配方，還有的說是火候的把握，包括我和我老父親認(rèn)為的重要環(huán)節(jié)也是加工工藝，但真用心做久了就會發(fā)現(xiàn)其實這些都是皮毛，最重要的是鹵肉的人！

 

配方是人創(chuàng)造的，本來就只有人才有無窮創(chuàng)造力，只要走對方向人人都可能成為大師。了解詳細(xì)配方算法及更多內(nèi)容請查看其他文章。