防止鹵水變酸的注意事項(xiàng)
要想解決問題，就要弄清楚問題出在哪里，知道問題的源頭才能更好的從根本解決問題。下面小編來和大家說說防止鹵水變酸的注意事項(xiàng)有哪些，有需要的小伙伴可以做個(gè)參考。...
為什么鹵菜成品有一股藥味？
什么是好的鹵菜呢？好的鹵菜定義是什么？小編認(rèn)為是色香味俱全，近期有小伙伴反映說自己做的鹵菜成品有一股藥味，這是怎么回事呢？下面咱們一起來分享下吧~...
如何從根本上解決鹵菜發(fā)黑的問題？
不管是新手小白還是老師傅，在日常制作鹵味時(shí)都會(huì)遇到多多少少的問題。出現(xiàn)最多的狀況，應(yīng)該就是鹵菜發(fā)黑吧~ 今天小編就來和大家說說如何從根本上解決鹵菜發(fā)黑的問題，希望小編...
炒糖色為什么還要加水？
炒糖色就是利用糖經(jīng)過炒制過程中使食物呈現(xiàn)的一種顏色。成炒糖色時(shí)油的用量不能大，只是起到潤(rùn)鍋的作用即可。清水的用量應(yīng)該跟白糖差不多，或者略少。下面咱們針對(duì)炒好的糖色...
周黑鴨和絕味的上色方法有什么區(qū)別嗎？
近日，有小伙伴在網(wǎng)上問，什么才算是好的糖色，正宗的糖色呢？提出這樣問題的鹵菜同行還是很細(xì)心的，糖色的好壞不但會(huì)影響到鹵菜成品的色澤，還對(duì)鹵水的質(zhì)量起到不可小覷的作...
黃梔子上色穩(wěn)定性差怎么辦？
做鹵菜，是一門學(xué)問，在制作過程中再到后期的儲(chǔ)存再到復(fù)鹵，這其中有許多知識(shí)需要我們掌握學(xué)習(xí)。今天小編就針對(duì)一個(gè)小伙伴的留言來做出探討，黃梔子上色的穩(wěn)定性太差我們應(yīng)該...
鹵肉為什么分量會(huì)變輕？
經(jīng)常聽到有同行說做鹵味行業(yè)難，也會(huì)聽到很多人說不難。那么到底難不難呢？小編想說的是每個(gè)行業(yè)都有難處的，像我們鹵味行業(yè)中有許許多多的細(xì)節(jié)點(diǎn)需要我們注意?；氐秸}，小...
鹵素菜如何提升口味？
做鹵味熟食生意的小伙伴都知道，素菜的利潤(rùn)是大于葷菜的。那么在我們?nèi)粘Ｊ圪u過程中，鹵貨的色香味都應(yīng)俱全，否則都會(huì)影響銷量的。今天小編主要來和大家說說鹵素菜如何提升口...
如何準(zhǔn)確識(shí)別配方中的君臣佐使料？
網(wǎng)上有許許多多的達(dá)人分享的免費(fèi)配方，鑒于近期有很多小伙伴留言說想讓小編驗(yàn)證下配方的真假度，下面小編來和大家說說如何準(zhǔn)確識(shí)別配方中的君臣佐使料，希望小編的分享對(duì)大家...
鹵水發(fā)酸可以加堿粉嗎？
新手小伙伴都知道，老鹵水是非常珍貴的。做鹵味行業(yè)的小伙伴，也都想擁有一款老鹵水，甚至是百年鹵水。在我們?nèi)粘１４纣u水時(shí)，也有很多細(xì)節(jié)需要我們注意，下面咱們來說說鹵水...