鹵肉怎么上色好看
師傅說，做鹵味是一門藝術(shù)也是一門技術(shù)。其中有許許多多的細(xì)節(jié)，都需要我們注意。今天咱們就來說說其中一個(gè)非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)---上色，鹵肉怎么上色好看呢，讓我們一起來看看吧！...
鹵水第一次怎么上色
做鹵菜鹵肉，鹵水可是關(guān)鍵。鹵水的好壞直接決定了，你做的鹵菜是否成功。最近有小伙伴私信說，不知道鹵水第一次怎么上色，今天咱們就一起來說說這個(gè)問題，希望下面的分享可以...
鹵菜香料之間的協(xié)同作用
想要做出好的鹵菜，除了食材的搭配和處理要做好外，鹵水是重中之重，而鹵水的靈魂，就是加入到其中的各種香料。每種香料都有著自己的特性，比如說味道的不同，防腐或者增色等...
陳皮在鹵水中的作用
陳皮，中藥名。為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。采摘成熟果實(shí)，剝?nèi)」ぃ瑫窀苫虻蜏馗稍?。在我們制作鹵水時(shí)，也會(huì)經(jīng)常用到的一種...
白芷在鹵水中的作用
白芷，多年生高大草本，高1-2.5米，根圓柱形，莖基部徑2-5厘米，基生葉一回羽狀分裂，復(fù)傘形花序頂生或側(cè)生，果實(shí)長(zhǎng)圓形至卵圓形。也是一種我們十分常用的香料，作為矯香，白芷被...
熏醬熟食的制作技巧
熏制品的特點(diǎn)是口感醇厚，色澤紅潤(rùn)，酥嫩適口，不宜變質(zhì),增加了人們對(duì)煙熏口味的偏好。今天咱們來說說熏醬熟食的制作技巧，怎么熏能上色？如何熏能提香？怎樣熏能防腐？ 一起來...
鹽水鴨的制作工藝與技巧
鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美...
鹵水和鹵肉的比例是多少
中國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小...
鹵菜發(fā)黑怎么處理？
做鹵菜鹵肉，要色香味俱全。否則，都會(huì)影響到銷量的。但做咱們這行的小伙伴都知道，經(jīng)常會(huì)有鹵菜發(fā)黑這個(gè)現(xiàn)象，有很多新手朋友不知道應(yīng)該如何去解決處理。想要解決問題，就必...
做鹵菜時(shí)如何掌握火候？
做鹵菜，是一門技術(shù)活。從選材，香辛料的識(shí)別、到制作成成品的整個(gè)流程都需要我們用心去制作。下面咱們就來說說做鹵菜時(shí)如何掌握火候，這點(diǎn)也是非常關(guān)鍵的，希望小編的分享可...