做鹵肉，大貨成品入味不足怎么辦？大貨小鹵同鹵，其實對鹵菜人的基本功要求還是比較高的，稍微不注意，大貨咸味不足還是小事，小貨口感過爛，出品造型崩塌是常有的事，因為如果全是大貨鹵制，其實可以一開始使用大火，大火可以出油出香，然后快速定型，之后再用小火入味保型，這樣就可以最大程度上保持大貨的脆感，并且同時還能入味十足。

如果你條件有限，一定要大貨小貨混合鹵，那只能在實際鹵制過程中不斷地總結(jié)細節(jié)、積累經(jīng)驗了：

首先，要注意鹽的添加，混合鹵不能僅僅按照單鹵小貨的咸度來添加鹽量，而是要兼顧到大貨的咸度，而且同時不能使小貨出現(xiàn)過咸的狀況，個人經(jīng)驗是取中間值添加鹽分，比如鹵小貨時我需要添加20克鹽，鹵同樣重量的大貨需要30克，當大貨小貨同鹵時，就只放25克鹽

其次，可將大貨改成中貨，比如牛肉拿貨時，一條5-6斤是常事，這個時候?qū)⑵涓牡冻梢粔K1斤左右的中貨再與小貨同鹵，這樣效果就會好很多，至于為什么不直接改成半斤或改成小塊鹵制，只要你真的是做過生意的就一定會懂。

再者，延長燜制時間，小貨大貨混合鹵制，鹵制時間也不可以完全按照大貨的時間來算，如果這樣，小貨必將沒有賣相，而是要將小貨在時間到了之后提前出鍋，然后再將大貨原先的燜制時間延長1.5倍，這時候后半部分的咸味幾乎都是泡進去的，也就不會出現(xiàn)咸味不足的現(xiàn)象了

最后說一下，不建議大家重復鹵制進咸味，這樣會加速成品出水，導致口感又不好了。