我們?cè)陂_(kāi)鹵菜店的過(guò)程中，決定鹵菜銷(xiāo)量的因素比較多?？谖?，人流，服務(wù)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都很重要，如何讓我們的新客戶變成老客戶回頭客，如何得到更多新客戶的心都是值得研究的。下面分享幾大鹵肉熟食店經(jīng)營(yíng)技巧。
一、鹵菜口味是第一
鹵味店不是堂食消費(fèi)，顧客都是買(mǎi)即走，幾乎所以顧客都是沖著口味去的。味道第一，沒(méi)什么說(shuō)太多的，對(duì)任何一家鹵味店來(lái)說(shuō)這是最重要的，沒(méi)有好的味道，直接死掉！
二、店面裝修簡(jiǎn)潔大氣
1、干凈利落的環(huán)境必不可少。
2、招牌和門(mén)頭的設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)潔，最好讓顧客看到你的門(mén)頭就能知道你是做什么的，有什么樣的產(chǎn)品。
3、突出主題：鹵味店的裝修如果符合經(jīng)營(yíng)主題、能突出其文化特色，要讓顧客有眼前一亮的感覺(jué)。消費(fèi)者賞心悅目、欣賞認(rèn)可的話，那么無(wú)疑是最有效的廣告、最省錢(qián)的營(yíng)銷(xiāo)手段！
三、不要以次充好，變質(zhì)產(chǎn)品舍得處理
如果要降低成本不要選擇以次充好的方式，如果食材漲價(jià)，可以適當(dāng)提價(jià)。切忌不要售賣(mài)剩了好久或變質(zhì)的產(chǎn)品，不要抱著僥幸心理，一旦顧客吃出問(wèn)題，輕者他不會(huì)了再來(lái)，重者會(huì)對(duì)你的店進(jìn)行投訴，給你的鹵味店造成很大負(fù)面影響。
四、店內(nèi)可以實(shí)時(shí)播放音樂(lè)
1、播放一些經(jīng)典老歌，或當(dāng)下比較流行的音樂(lè)，旋律要輕松歡快，顧客在排隊(duì)或選購(gòu)過(guò)程中也能在舒適的音樂(lè)中放松自己，當(dāng)然，悅耳的音樂(lè)也能吸引過(guò)往的人注意。
2、不要播放重金屬音樂(lè)、DJ、悲傷類(lèi)的，音量不要太大，可以穿插一些店面廣播促銷(xiāo)、不要單曲循環(huán)，客戶煩躁。
五、優(yōu)惠券，積分卡充分利用，活動(dòng)不能少
1、優(yōu)惠券是形成老顧客回頭個(gè)最有效的方法，平時(shí)的日常銷(xiāo)售，對(duì)購(gòu)買(mǎi)滿一定金額的顧客送一定金額的優(yōu)惠券或代金券，只要味道不錯(cuò)，他很快就會(huì)下次再來(lái)，時(shí)間久了，就自然成為回頭客了。
2、積分卡：購(gòu)買(mǎi)次數(shù)和金額，顧客購(gòu)買(mǎi)次數(shù)多，積分高，后期享受優(yōu)惠更多。
六、超出價(jià)格的服務(wù)更得人心
1、幫客戶打包時(shí)附帶調(diào)料包、滿足客戶對(duì)一些產(chǎn)品的挑選、切塊大小、包裝等的個(gè)性化要求；
2、少額零頭抹掉；
3、對(duì)某些客戶可免費(fèi)上門(mén)派送；（帶孩子的客戶和老人）；
4、對(duì)于一些顧客可以多送一些筷子和一次性手套；店鋪上新品免費(fèi)品嘗等。
七、培養(yǎng)富有親和力的服務(wù)
問(wèn)候顧客就像問(wèn)候自己家的客人，禮貌熱情地與顧客交流，溝通介紹產(chǎn)品價(jià)格，對(duì)挑剔的客戶盡量滿足，對(duì)有潔癖的客戶要謹(jǐn)慎 讓客戶在這親切，無(wú)壓抑，自在，對(duì)客戶的抱怨耐心聆聽(tīng)。
八、建設(shè)新老客戶微信群
建立老顧客微信群，平時(shí)在里面發(fā)一些新產(chǎn)品或者一些優(yōu)惠打折產(chǎn)品，多與老顧客互動(dòng)，產(chǎn)生粘度，甚至有些顧客會(huì)在群里直接訂購(gòu)。
九、不用親戚當(dāng)員工
1、很多鹵味店都是夫妻經(jīng)營(yíng)，稍大一點(diǎn)的人手不足，不少老板都會(huì)雇傭自己的親戚當(dāng)幫手。有些親戚都是沒(méi)有學(xué)歷，且沒(méi)有一技之長(zhǎng)，在餐飲行業(yè)專(zhuān)業(yè)技能也是較低的。因?yàn)槭怯H戚關(guān)系，有的親戚在工作上的玩忽職守，態(tài)度不好，老板礙于情面又不好意思訓(xùn)斥，長(zhǎng)此以往，嚴(yán)重影響鹵味店的工作效率和形象。
2、老招聘形象較好、溝通能力較強(qiáng)的服務(wù)員，配發(fā)統(tǒng)一服裝，并進(jìn)行相關(guān)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，制定合理的業(yè)績(jī)績(jī)效考核，才能最大的激發(fā)員工的工作激情。
鹵菜店經(jīng)營(yíng)是也一個(gè)漫長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)積累過(guò)程，在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中我們要善于總結(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并且及時(shí)解決。高效高質(zhì)量的完成客戶的需求，相信不斷完善下的鹵菜店生意也會(huì)越來(lái)越好。