民以食為天，食以安為先。食品安全是開鹵菜店最需要關(guān)注也是最需要禁忌的。那開個鹵菜熟食店只需要保證食品安全就可以把生意做好了嗎？當(dāng)然不是，想把鹵菜熟食店生意做好需要禁忌的事項(xiàng)還是有很多的，下面就給大家介紹一下開鹵菜熟食店必看的禁忌大全。

鹵菜店的禁忌1、試吃品裝滿盒

無論是開業(yè)試吃還是日常的試吃，不要放太多在試吃箱里，只要放3-5塊就行了，因?yàn)槊總€人都喜歡挑挑揀揀，一天下來，一切看起來都不一樣，特別難看，顧客也沒有胃口！

 

鹵菜店的禁忌2、賣剩菜

人們吃剩菜時，很容易拉肚子，這會造成一些不必要的麻煩，甚至有些顧客會來找你，從而形成不好的名聲，俗話說，好消息永遠(yuǎn)不會傳出去，壞消息傳播得答很快！也許你積累了半年或更長時間的良好口碑都被浪費(fèi)了。   

 

鹵菜店的禁忌3、先服務(wù)大單，冷落小單

比如，如果顧客a想要25元，顧客b想要100元，顧客a優(yōu)先。你先給顧客b稱重并打包  不按先到先得的順序點(diǎn)菜是完全不可接受的，這會引起其他回顧客的強(qiáng)烈不滿！

 

鹵菜店的禁忌4、缺斤少兩

有些顧客到家會稱下重量，少半兩都會來找你，引來答麻煩，而且口碑也不好。斤斤計較也是情理之中，所以切忌缺斤少兩！

鹵菜店的禁忌5、不組織顧客有序排隊

在顧客很多的情況下，一定要組織顧客排隊。因?yàn)槿硕啵枷肱诺降谝?，都在最前面，這樣你不知道哪個顧客要多少，效率比較低！

 

鹵菜店的禁忌6、與顧客爭辯

有些時候確實(shí)是顧客誤會產(chǎn)生，錯誤不在我們，可我們此時要與顧客耐心說清，如對方不信或是態(tài)度生硬，我們只做好自己就可以了，如果你也態(tài)度生硬和對方吵鬧，有理的事情也變成了無理，你即使?fàn)庌q贏了，其實(shí)你才是真正的輸家。

 

鹵菜店的禁忌7、多收錢不抹零頭

這個事情現(xiàn)實(shí)中每天都存在的，就是在銷售熟食時，如顧客消費(fèi)了58.9元，你收款對方59元，很多顧客是不會說什么的，你多收了一毛錢，你知道你的行為顧客是怎么想的嗎？顧客是心里不舒服的，顧客愛占便宜是正常的事情，所以我們要直接給顧客抹掉零頭。

 

鹵菜店的禁忌8、服務(wù)員形象邋遢

導(dǎo)購員或者店老板不戴口罩、手套，不使用夾子，這樣給人的感覺是特別不衛(wèi)生的，特別是夏天的時候，有些店里的服務(wù)員漢都流出來了，你想想別人看到了，還會購買嗎？

 

鹵菜店的禁忌9、不要攆顧客

每當(dāng)顧客在買一兩樣熟食的時候，顧客還在瞅瞅這看看那的時候，此時不要問顧客還要啥不，因?yàn)轭櫩投鄶?shù)都會順口回答不要了，也許顧客此時還想要點(diǎn)其它熟食呢，即使不買了，他們多了解對日后購買做個心中有數(shù)，當(dāng)你問了這句話，可能就會匆匆結(jié)賬走人了，難道這不是在攆顧客嗎？推薦閱讀：鹵菜攤一天賣1000元能賺多少能有多少利潤？

鹵菜店的禁忌10、不做市場調(diào)查

開店之前沒有認(rèn)真了解當(dāng)時消費(fèi)者的生活水平和口味偏好，不從中剖析出消費(fèi)者的需求而一意孤行開店，終導(dǎo)致產(chǎn)品滯銷，這樣的例子比比皆是。顧客是商家們的衣食父母，把顧客需求放在首位是店內(nèi)生意好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。

創(chuàng)業(yè)最忌諱的就是計劃憑空想象，不實(shí)地考察市場，開店之前沒有詳細(xì)的了解本地的消費(fèi)水平和口味偏好，本地人不能吃辣，你的鹵菜店非要大部分產(chǎn)品都是辣味的，本地人喜歡吃鵝，你偏偏賣鴨，單憑自己覺得鴨好吃，本地人就會喜歡吃。不從消費(fèi)者的需求出發(fā)，最后產(chǎn)品肯定賣不出去。還有的門店忽視了本地人的消費(fèi)水平，消費(fèi)者當(dāng)然也就不愿意買單了。

 

鹵菜店的禁忌11、盲目選址導(dǎo)致選址不合理

眾所周知的，選擇一個合理的地址可以給店里帶來很大的人流量和經(jīng)濟(jì)效益，所以在選擇店面地址的時候，一定要非常的精準(zhǔn)。需要提前去考察哪里的人流量比較多，是選擇上班族多的地區(qū)還是選擇在一些工地附近等，都需要提前去考察，經(jīng)過考察之后再仔細(xì)的分析每一個地點(diǎn)的優(yōu)劣勢，再進(jìn)行選擇。否則，失誤的選址，會導(dǎo)致后期人流量少，營銷難，生意會很難做。

熟食店的選址決定了店鋪?zhàn)罱K的盈利，所以商家不要隨便圈定一個地方就開店。門店的位置對鹵菜店的利潤影響肯定是非常大。

鹵菜店的最佳選址位置是在居民區(qū)、學(xué)校聚集區(qū)，居民區(qū)因?yàn)榭拷幼^(qū)，很多居家人士需求大，學(xué)校門口，因?yàn)榭拷鼘W(xué)校，家長接送學(xué)生，可以順帶買些菜品，學(xué)生自己也可以買一些。這兩個地方的人流量大，而且還比較穩(wěn)。每個店鋪選址都有自己的“禁圈”，就是同一地區(qū)同一類型的門店不可超過三家。

 

鹵菜店的禁忌12、室內(nèi)食品陳放雜亂無章不衛(wèi)生

店內(nèi)裝修和食品陳放要井然有序，不然會給顧客造成商家不注重衛(wèi)生條件的印象。室內(nèi)裝修更好通透明亮，熟食儲備室和前臺售貨架要分開。要有獨(dú)立的制作間，要到區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所辦理衛(wèi)生許可證，要有工作人員的健康證，要有生熟分開的容器。

 

鹵菜店的禁忌13、產(chǎn)品沒特色

并不是每一個顧客都喜歡吃同一種熟食，他們可能來自全國不同地區(qū)，口味偏好也有差別，有些人喜歡吃雞，但另外一些人可能吃鴨、兔，甚至不吃葷菜。更多口味和特色菜品才能吸引消費(fèi)者。

 

鹵菜店的禁忌14、制作熟食手藝單一

店內(nèi)不能只有鹵制食品，還需要油炸、涼拌、泡制等，不過有些熟食店不需要自己動手制作，直接向制作批發(fā)商或生產(chǎn)商進(jìn)貨，這樣方便快捷，但口味較差。

 

鹵菜店的禁忌15、熟食安全出問題

鹵菜像水果的保質(zhì)期一樣短，在食品的安全有效期內(nèi)沒有食用，如果還繼續(xù)賣給顧客，一旦出現(xiàn)食品安全問題后果不堪設(shè)想。所以過了有效期的食品該扔就扔，不要貪圖小利而失大利。

大量使用食品添加劑，理化指標(biāo)超標(biāo)。熟食保質(zhì)期短，容易變 色變味，部分商家為了延長熟食的保存時間，增加其色澤、香味，通常過 量添加防腐襲劑山梨酸、亞硝酸鹽，著色劑焦糖色、落日黃，酸味劑檸檬 酸、乳酸等，甚至添加一些不是食品添加劑的工業(yè)原料。

鹵菜店的禁忌16、服務(wù)不到位

由于現(xiàn)在人們的消費(fèi)水平和消費(fèi)觀念都有了很大的改變，無論是哪一個行業(yè)，都要非常的注意服務(wù)態(tài)度，特別是餐飲的這一行業(yè)。若是在顧客整個用餐的過程中，感受到服務(wù)不到位，例如，在等待的過程中沒有人上前詢問幾個人、端茶給顧客飲用讓其等待等情況，顧客心里會非常的不爽，轉(zhuǎn)而去其他家吃了。所以說服務(wù)態(tài)度不到位也是非常忌諱的。

顧客進(jìn)店購買也是享受服務(wù)的過程，如果對他們態(tài)度惡劣，對他們的要求置之不理，是很難留住老顧客的。

被服務(wù)者有兩種需求，一個是物質(zhì)需求，另一個是精神需求。服務(wù)態(tài)百度的作用是能滿足被服務(wù)者的精神需求或稱心理需求，使其不但拿到合格滿意的“產(chǎn)品”，而且還要心情舒暢、滿意。

服務(wù)態(tài)度是反映服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是從優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度開始的。良好的服務(wù)態(tài)度，會使客人產(chǎn)生親切感、熱情感、樸實(shí)感、真誠感，有助于顧客再次光臨。相反，服務(wù)差勁，顧客下次就不來消費(fèi)了。

 

鹵菜店的禁忌17、店鋪熟食產(chǎn)品推廣不足

這關(guān)系到鹵菜店的經(jīng)營策略，做生意不是等顧客來買自己的商品，而是把他們引進(jìn)來，這關(guān)系到新品的推出，優(yōu)惠活動和節(jié)假日促銷。

 

鹵菜店的禁忌18、熟食供應(yīng)鏈不足

要保證有長期的供貨商，不然造成缺貨斷貨是無法正常經(jīng)營的，商家可以加盟連鎖熟食店，讓總部提供貨源。也可以簽約長期的供貨商，決定權(quán)在自己的手里。

 

鹵菜店的禁忌19、無多余資金運(yùn)轉(zhuǎn)

如果店內(nèi)出現(xiàn)經(jīng)營問題需要資金維持，拿不出來就很頭疼了，在開店之初要給自己準(zhǔn)備幾萬元的運(yùn)轉(zhuǎn)資金是很有必要的。

 

鹵菜店的禁忌20、店內(nèi)的結(jié)構(gòu)規(guī)劃不到位

我們都知道，細(xì)節(jié)決定成本，開熟食店也一樣，在點(diǎn)店內(nèi)的結(jié)構(gòu)規(guī)劃上也需要非常的注意。比如餐桌的長短、過道狹小、門前沒有停車位等，都會嚴(yán)重的影響顧客的心情。久而久之，顧客會認(rèn)為你的店很不方便，并且狹小，顧客就會大大的減少對你店里的印象分，這樣不利于店的經(jīng)營。

 

鹵菜店的禁忌21、菜品的選擇與定價過高

吸引一個顧客的首先是店里有他喜歡吃的食物，他才會去選擇進(jìn)你的店。其次，就是菜的價格了。價格永遠(yuǎn)是一個消費(fèi)者最關(guān)心的方面了。價格高，若是菜好吃，也許一部分人還愿意為你買單。但是如果菜的口味不符合消費(fèi)者，那么，價高味不美，消費(fèi)者吃了一次就永遠(yuǎn)也不會再去你的店里吃。因此，開店的時候必須要對人的口味有一定了解，選擇合理的菜品，然后再根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平，進(jìn)行合理的定價。

 

鹵菜店的禁忌22、心態(tài)、技術(shù)及營銷

熟食制作工作相對辛苦，強(qiáng)度類似飯店后廚，得有思想百準(zhǔn)備。熟食制作度技術(shù)要選味道適合當(dāng)?shù)厥袌龅模詈糜忻黠@優(yōu)勢。要儲備一定的銷售知知識，忌盲干。偷懶散漫、攀比心理嚴(yán)重、怨天尤人，怪時運(yùn)不濟(jì)、坐門等客這樣也是做不好的。

 

以上就是開鹵菜店熟食店的禁忌大全，想要學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)準(zhǔn)備開鹵菜店的朋友可以收藏好。推薦閱讀：現(xiàn)在鹵菜店加盟要多少錢?哪個品牌好?