香料在鹵水中究竟整塊使用還是打碎使用效果比較好？對(duì)這個(gè)問(wèn)題，應(yīng)該說(shuō)各有利弊。今天小編就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)這個(gè)問(wèn)題，咱們一起討論探究下。

首先，香料如果整塊使用的話，有一個(gè)好處是香料的使用時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，如果以50斤鹵水用料500克來(lái)計(jì)算的話，整塊香料可以使用3次。

 

同時(shí)有個(gè)弊端也比較明顯，那就是各種香料的出香速度不一致。比如小茴香，香茅草，靈草等香料，由于體積細(xì)小，入鍋3分鐘就會(huì)出香味，而八角，桂皮，草果，草寇等香料出則需要30分鐘左右才會(huì)出香味。所以通常新料包下鍋后，我們第一個(gè)聞到的味道就是香茅草的味道。如果是鹵制時(shí)間較長(zhǎng)的肉類，這個(gè)出香的時(shí)間差異還可以忽略，而如果是鹵制時(shí)間較短的食材，這個(gè)香料的出香差異對(duì)鹵肉香味的影響就比較大了，特別是新?lián)Q的料包。

 

比如鹵雞爪，鹵制時(shí)間就10來(lái)分鐘，此時(shí)八角，桂皮等香料的香味都還沒(méi)出，雞爪已經(jīng)好了，那么這時(shí)就會(huì)出現(xiàn)偏味的情況，可能小茴香，香茅草等的香味就比較濃。如果是以整塊香料鹵菜，那么在鹵制小件類食材時(shí)，最好先將香料放在鹵水中熬制半小時(shí)再開(kāi)始鹵菜，這樣可以避免偏味的現(xiàn)象發(fā)生，只不過(guò)，這樣有點(diǎn)耽誤時(shí)間，也費(fèi)燃?xì)狻?/p>

 

其次，將香料打碎使用。前面我們說(shuō)了，因?yàn)楦鞣N香料體積不一樣，造成出香速度不一樣，而如果將香料打碎的話，各種香料的體積大小就沒(méi)有多少差別了，相對(duì)來(lái)說(shuō)能夠 維持它們的出香速度基本一致，這樣能最大限度的避免偏味的問(wèn)題。只是香料打碎使用也有一個(gè)弊端。假如還是按照50斤鹵水用料500克計(jì)算，打碎的香料包就只能用兩次，這樣的話，成本會(huì)有所增加。

 

至于究竟是使用整塊的好還是打碎的好，這個(gè)沒(méi)有明確的界定，各人可以根據(jù)自己的操作習(xí)慣來(lái)使用。至于有人說(shuō)香料散放在鹵水中和裝袋使用效果有差別，這個(gè)說(shuō)法并不成立。散放于裝袋效果都一樣，只是即使整塊使用，也只能是大塊的散放在鹵水中，像小茴香，香茅草，甘松，靈草等最好還是裝袋使用，以免小顆粒的香料黏附在食材上，影響美觀。而打碎的香料則必須裝袋使用。