前面我們說了，現(xiàn)鹵現(xiàn)賣的生熟對于產(chǎn)品的品質(zhì)至關(guān)重要。

一個原因就是，合適的成熟度，不僅能保證現(xiàn)鹵現(xiàn)賣有一個好看的“皮囊”，讓消費者望而垂涎欲滴，另一個就是，它還能同時保證口感的純正，不至于稍微在風(fēng)中一吹，就變得干裂硬邦邦地了。但是很多人，對于現(xiàn)鹵現(xiàn)賣的成熟度把握不好，甚至有些人還要頻繁地撈出來，切開，然后再區(qū)別生熟程度。

其實，只要你熟悉了現(xiàn)鹵現(xiàn)賣的操作，你就應(yīng)該很快會學(xué)會如何單憑一個鉤子就準確判斷生熟程度。今天，小編就來簡單地介紹下檢查生熟的方法。

在制作現(xiàn)鹵現(xiàn)賣的時候，我們通常會使用到一個鉤子。

這個鉤子不僅可以幫助我們給鹵味翻面，同時還可以幫助我們判斷生熟：你可以用肉抓去勾原料厚實的地方，等到勾進去之后，再取掉肉勾。

這時候，注意觀察被鉤子戳開的那個窟窿。如果這個窟窿在往外冒血水，這充分說明，原材料甚至連斷生都還沒有達到；如果你發(fā)現(xiàn)這個窟窿只是往外面冒水，但是沒有發(fā)現(xiàn)血水的話，這說明已經(jīng)斷生了，但是還談不上很成熟——但通常等幾分鐘就可以完全成熟了，這時候大家就不要離開鹵菜鍋了，要密切注意現(xiàn)場的情況；如果鐵鉤子勾上去，很輕松地勾進去了，重點是取出肉勾時非常輕松，一點也沒有磕絆的感覺，那么恭喜你，現(xiàn)鹵現(xiàn)賣已經(jīng)成熟，可以馬上開賣了。

 

一個很重要的經(jīng)驗之談就是，做現(xiàn)鹵現(xiàn)賣要鹵透。若是骨頭里都能吃到味兒，那才是真的讓人口齒難忘。當(dāng)然，貨熟過份了也特別影響口感。因為肉的結(jié)構(gòu)已經(jīng)完全松散了，鮮味都溶解到了湯里面，這時候不僅吃起來干巴巴的，而且還巨掉稱。做現(xiàn)鹵現(xiàn)賣看來簡單，但是想干好真的要很用心。

 

判斷鹵肉是否熟透的方法有以下幾種：

1、用筷子輕輕戳肉，如果能夠輕松地戳進去，表示鹵肉已經(jīng)熟透了。

2、觀察鹵肉的色澤，一般鹵肉熟透后表面會有一層焦糖色，看起來有亮度。

3、用手捏一些鹵肉，如果手感有些發(fā)軟，表示鹵肉已經(jīng)熟透了。

4、品嘗鹵肉的味道，如果口感酥爛、味道濃郁，說明鹵肉已經(jīng)熟透了。

5、需要注意的是，鹵肉熟透的時間因材料、火候等條件而異，建議根據(jù)具體情況進行判斷。

 

學(xué)無止境，我們一定要多嘗試，多總結(jié)。比如說你可以為所有的鹵貨紀錄一個起鍋時間，這樣，就可以避免頻繁地用鐵鉤子去試探鹵貨是否成熟，這樣對鹵肉的外觀也是一種損害！