鹵菜選址需要好好分析，不要聽人說(shuō)哪個(gè)位置好租金便宜就一股腦去租了下來(lái)。位置好的店也要縱觀全局是否適合做鹵味生意。一般來(lái)說(shuō)鹵菜店主要分布于幾大場(chǎng)景地區(qū)，下面小編好好給你盤點(diǎn)下，鹵菜店開在什么位置最合適。
一、菜市場(chǎng)開鹵菜店效果怎么樣？
選在菜市場(chǎng)入口處或菜場(chǎng)內(nèi)部開鹵菜店的新人不在少數(shù)，但請(qǐng)問(wèn)你做的是傳統(tǒng)型鹵菜店嗎？菜市場(chǎng)的主要客群是哪些人你知道嗎？哪個(gè)時(shí)間點(diǎn)人流量最大？早晨和下午有什么區(qū)別？這些客群的特點(diǎn)是什么？搞懂了這些問(wèn)題，才能科學(xué)地組合出有效的產(chǎn)品組合，菜市場(chǎng)主要以中老年居家人士為主，尤其是女性更多，她們一般都喜歡自己做飯，在意價(jià)格，喜歡斤斤計(jì)較，能為一元兩元的差價(jià)砍上半天。
看起來(lái)這個(gè)群體好像消費(fèi)能力不強(qiáng)，但從另外一個(gè)方面來(lái)說(shuō)，這部分客群也有著高頻、復(fù)購(gòu)率強(qiáng)的特點(diǎn)，而且本性純良，一旦接你這個(gè)品牌，就特別喜歡當(dāng)“自來(lái)水”幫你主動(dòng)傳播；一旦接受你的產(chǎn)品口味，就會(huì)當(dāng)成是自家店那樣自豪地向外推薦；一旦接受你的產(chǎn)品價(jià)格，就會(huì)象分享秘密那樣向親朋好友分享；
問(wèn)題是你如何獲取這部分客群的信任，所以如果你是休閑鹵味店就不適合開在菜市場(chǎng)的，而更加適合以單品為特色的傳統(tǒng)型鹵菜店，排面要寬、產(chǎn)品量要足、選擇性要豐富、吆喝聲要大、待客要熱情、產(chǎn)品要新鮮、價(jià)格要實(shí)惠。
做到這些才算產(chǎn)品與客群與選址是匹配的。
二、社區(qū)門口附近開鹵菜效果又如何？
這里說(shuō)的社區(qū)門口并不是那種有繁華商業(yè)街或步行街的社區(qū)，而是大型生活小區(qū)的集中區(qū)或干脆是小區(qū)門口，很多選在這個(gè)地點(diǎn)開店的人也是想法很天真，就是覺(jué)得好像有小區(qū)就一定有人，有人生意就好像一定會(huì)好！但事實(shí)可能并非如此？
還是老問(wèn)題，你的產(chǎn)品、模式和客群匹配嗎？
社區(qū)與社區(qū)差異性很大？比如你是無(wú)品牌、無(wú)爆款的初創(chuàng)傳統(tǒng)型小鹵店，可能你開在高檔社區(qū)門口就是自嗨，因?yàn)槟遣糠挚腿焊静皇悄愕哪繕?biāo)客群，這時(shí)可能更適合你的是拆遷安置大型社區(qū)，即便如此，這種大型社區(qū)的特點(diǎn)你具體問(wèn)題具體分析了嗎？入住率有多少？年輕人多還是中老年人多？社區(qū)門口的人流有什么特點(diǎn)，中午和晚上一樣多嗎？這些都是你要蹲點(diǎn)、測(cè)算、實(shí)地考察才能搞清楚的，光聽人說(shuō)，人云亦云，拍腦袋決定，只不過(guò)是把自己往失敗的路上又推了一把而已。
如果把鹵菜店開在社區(qū)附近，我一定不會(huì)選擇小區(qū)內(nèi)部，因?yàn)檫@樣就局限了只能做一個(gè)小區(qū)的生意，小區(qū)入口或沿街是我重點(diǎn)考慮的地點(diǎn)（當(dāng)然這個(gè)也別想簡(jiǎn)單了，沿街不同方位也有很大差異），而且相比菜場(chǎng)鹵菜店，社區(qū)門口的鹵菜店更適合打響自我品牌。
三、超市開鹵菜店效果會(huì)如何？
在超市開鹵菜店好像可以高枕無(wú)憂地選址，得益于超市強(qiáng)大的客流量，不愁沒(méi)生意做！但問(wèn)題在于，對(duì)于中小型個(gè)人鹵菜店，你想進(jìn)大潤(rùn)發(fā)、易初蓮花等一線超市開鹵菜店，根本沒(méi)戲，原因有二，一是這些超市對(duì)品牌要求比較高，不能拉低他的調(diào)性；二是如大潤(rùn)發(fā)、永輝等現(xiàn)在都是自營(yíng)鹵菜項(xiàng)目，這個(gè)錢你掙不著。
剩下的讓你選擇的空間就不太大了，蘇果、華潤(rùn)這些商店街你也許能進(jìn)，但是普遍這些二線超市的生意都不咋地，進(jìn)倒是能進(jìn)，可外表看著光鮮，房租高得嚇人，你生意還不一定能做得起來(lái)，傳統(tǒng)型鹵菜店慎進(jìn)，休閑型鹵味店實(shí)在要進(jìn)也盡量選擇入口處。
那超市就真的不適合開傳統(tǒng)型鹵菜店了嗎？那樣未必，還是那句話，你要找到適合你的客群，如今縱觀全國(guó)市場(chǎng)，城鎮(zhèn)化是個(gè)大趨勢(shì)，在市區(qū)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)得水深火熱的超市生意，在城鎮(zhèn)化之后的郊區(qū)新城鎮(zhèn)卻是一片藍(lán)海，所幸有人注意到這次的鄉(xiāng)鎮(zhèn)消費(fèi)升級(jí)浪潮，目前全國(guó)只要是合村并居之后的大型鄉(xiāng)鎮(zhèn)，都開有一到兩家的大型超市，這些超市有的是傍名牌，有的是自創(chuàng)品牌，但都不重要，因?yàn)樗麄冋娴淖銐虼?，有的能有上萬(wàn)的營(yíng)業(yè)面積，小的也有六七千面積大小，這些超市的裝潢裝飾完全不比城里的超市差，且吃喝玩樂(lè)一應(yīng)俱全，儼然一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)上的商業(yè)綜合體，如果你是做傳統(tǒng)型鹵菜，這樣的超市就非常適合你。
即便如此，也涉及到在超市內(nèi)部開，還是在超市商店街開，還是在超市外部開。
如果你想承接大的人流量，且注重與超市的深度合作，做走量的鹵菜生意，那么你適合開在超市內(nèi)部以承包柜臺(tái)或店中店的形式出現(xiàn)，但這種模式的缺點(diǎn)是不適合打品牌；
如果你想開在超市的商店街，建議你一定注意動(dòng)線觀察，最好選擇在出口處；
如果你想打品牌，那么就適合開在超市外部。
綜合以上，首先你要明白的是你的食客群體是誰(shuí)？這個(gè)群體的共同屬性是什么？有什么喜好？消費(fèi)能力怎么樣？有哪些特殊需求？等等，做完這些之后，根據(jù)你的產(chǎn)品組合，再去選址，甚至后來(lái)的裝修、品牌設(shè)計(jì)、服務(wù)流程打造全部要根據(jù)產(chǎn)品組合的內(nèi)容來(lái)進(jìn)行，這樣開鹵菜店就成功了一大半。