開一家鹵味店，前期一定匯聚了不少的心血。所以技術(shù)學(xué)好了，一定也要在經(jīng)營上下點(diǎn)功夫。開鹵菜店的前期經(jīng)營法和流程，這里勸誡各位新手朋友，如果打算開店，一定要花點(diǎn)時間看下這篇文章。
一、必不可少的試營業(yè)
很多新手認(rèn)為鹵菜店象大酒店那樣搞試營業(yè)多此一舉，不搞試營業(yè)直接開業(yè)，這其實(shí)就是一種茫目，特別是你還沒有任何開店經(jīng)驗，“試營業(yè)”是什么？是在告訴顧客，我還沒有準(zhǔn)備好，是在試驗?zāi)ズ?，所以你要有點(diǎn)心理準(zhǔn)備，所以一般情況下，在試營業(yè)過程中碰到的大多數(shù)問題，顧客都會予以諒解，不會因此而過多責(zé)難，反之如果你是正式營業(yè)也就意味著你要提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、最完善的服務(wù)、最好的口味，你要提供你的最佳店面運(yùn)營狀態(tài)，如果出現(xiàn)差池就會影響顧客對你店面的好感度，這才是試營業(yè)最重要的功能
不但如此，試營業(yè)期間甚至連政府主管部門的一些不達(dá)標(biāo)的情況，都能因為是試營業(yè)而能有整改的機(jī)會；口味方面，十里八鄉(xiāng)的口味其實(shí)大有不同，雖說你在拜師時學(xué)的口味在那邊很好，但不一定適合你當(dāng)?shù)氐目谖?，所以在試營業(yè)時，可以多收集一下本地顧客的口味特點(diǎn)，聽聽他們的反饋意見，將產(chǎn)品做得更加適合本地化。
二、一定要有試吃
有的老板，開店投資了十多萬甚至更多，但開業(yè)當(dāng)天的試吃活動舍不得搞，問到原因，居然是怕成本過高，沒有一家店是被顧客試吃給吃垮了的，倒閉的鹵菜店反倒是因為沒有人吃，你是一家新店，雖然你自認(rèn)為你的產(chǎn)品有多牛B，口味是多么的一絕，但是顧客不知道啊，所以舍得花成本的老板，每樣產(chǎn)品都會提供試吃裝，舍不得花成本的，最起碼開業(yè)主推和主打產(chǎn)品是必須要提供試吃的。
再有自信一點(diǎn)，還可以把試吃玩出花樣來，如果你對自己的產(chǎn)品絕對自信，還可以通過盲吃的方法來搞活動吸引人氣，假設(shè)你的主打是鹵豬蹄，當(dāng)?shù)赜幸患易隽硕嗄甑柠u菜店鹵豬蹄也是一絕，如果還能找到皇后豬蹄、方燕豬蹄，將這四種產(chǎn)品全部找來，排列在一起，不告訴顧客哪個是自家產(chǎn)品，如果顧客能吃出來，并且還能說出與其他三種產(chǎn)品的差異和特點(diǎn)，可以免費(fèi)送豬蹄，這樣一是通過試吃讓顧客了解了自家產(chǎn)品的優(yōu)勢，二則是可以聚起了人氣，三是增強(qiáng)了互動。
三、產(chǎn)品陳列得有排面
傳統(tǒng)型鹵菜店一定要有排面，也就是給顧客的選擇一定是多樣化的，菜場店就是典型的傳統(tǒng)型鹵菜店，或許會有人說，不是也有很多店甚至是攤位只賣一兩個產(chǎn)品，也能把生意做得風(fēng)生水起嗎？這里有一個誤區(qū)，那些小鹵菜攤只賣一個醬肘子每天排起長龍的情況是有的，但這是個案，一個城市能有一家就不錯了，而且大都是經(jīng)營幾十年的老鹵店；從統(tǒng)計學(xué)上來講，你是想做大概率的生意，還是想做買彩票的生意，這是你需要考慮的。
如果你想做大概率的生意，就要記住，傳統(tǒng)型鹵菜店剛開業(yè)時，一定要給顧客更多的選擇豐富性，特別是群里這位小伙伴的店，有35平，如果只擺孤零零的幾個產(chǎn)品，別說做生意，看著都可憐，顧客又怎么會上門呢？但如果你的產(chǎn)品有幾十個品種，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看上去，燈火通明，琳瑯滿目，再加上開業(yè)時熱鬧沖天的氛圍和實(shí)實(shí)在在的優(yōu)惠，有幾個顧客經(jīng)過時不停下腳步呢？
所以新開鹵菜店一定要有排面，產(chǎn)品的篩選其實(shí)應(yīng)該是一個月之后的事情，這個時候你有了反饋，有了數(shù)據(jù)，有了統(tǒng)計，你非常清楚你的顧客群體的喜好，這就可以篩選一部分產(chǎn)品了，上新品也有了方向，也許經(jīng)營三、五年之后，你的產(chǎn)品組合也會變成一兩個主打，幾個鹵素菜和小菜的搭配，但是記住這絕不是開業(yè)當(dāng)天要的排面。
四、生意不是等出來的，須主動出擊
這句話分兩層含義，第一層是開業(yè)前期的宣傳一定要到位，裝潢時就可以用大的噴繪布將你的店面主打產(chǎn)品、開業(yè)當(dāng)天的活動進(jìn)行預(yù)告，開業(yè)前一周，朋友圈、集贊、社群等等這些不花錢的活動一定要上，開業(yè)當(dāng)天的氛圍塑造是必須的基礎(chǔ)，條幅、橫幅、展架這些能上就上，有條件的甚至要請司儀主持人更專業(yè)地聚集人氣
第二層含義是，開業(yè)前期熱鬧勁過了之后，有沒有后續(xù)的客戶聯(lián)絡(luò)形式，開業(yè)前一個月有沒有吸引到店的優(yōu)惠政策？節(jié)假日和傳統(tǒng)節(jié)日一些節(jié)日營銷方案有沒有？會不會定期推新品和淘汰賣得不好的產(chǎn)品？有沒有針對你的客戶群體，提供對應(yīng)的暖心服務(wù)？等等。
關(guān)于鹵菜店的經(jīng)營，前面小編也分享過很多，新手朋友感興趣的可以多翻翻。沒事的時候?qū)W習(xí)學(xué)習(xí)，這些都是舌尖鹵味總結(jié)了多年的開店經(jīng)驗。做生意就是要踩著前人的肩膀，把別人的經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為自己的優(yōu)勢。多學(xué)習(xí)如何避坑，在鹵味的道路上也可以少走彎路。